Традиционная кухня

Абанский район

Ачинский район

Балахтинский район

Березовский район

Бирилюсский район

записи 2015 г.

Чумакова (Поликевич) Любовь Григорьевна, 1938 г.р. Родилась и живет в д. Петровка Бирилюсского р. Сведения об образовании, о родителях не представлены.

 Записала в 2015 г.  в д. Петровка Бирилюсского р.  Венедиктова Екатерина Владимировна.

блюдо знает от мамы.

Тошнотики. На мелкой тёрке натирают картофель и отжимают его. Отжатый сок оставляют, чтобы отстоялся картофельный крахмал. В приготовленный картофель добавляют отстоянный крахмал и пару яиц. Замешивают тесто из него и делают пирожки с мясной начинкой. Приготовленные пирожки жарят на жиру.

Бурень (Жуковская) Елена Николаевна, 1929 г.р. Родилась и живет в д. Петровка Бирилюсского района. Сведения об образовании не представлены. Родители из Белоруссии. Записала в 2015 г. в д. Петровка  Бирилюсского района Венедиктова Е. В.

Знает от матери

Затирка.  На яйце растереть муку, чтобы получились мелкие комочки. В кипящее молоко добавляют готовые комочки с остатками муки и варят на медленном огне. Получается густой суп.

Поливка. Разжарить сало с луком. Затем в эту разжарку добавить разведённое водой хлебное тесто и кипятить некоторое время. Получается густая клейкая каша.

Бурень (Белицкая) Татьяна Павловна, 1958 г.р.  Родилась в  д. Ивановка  Бирилюсского р. Живет в д. Петровка Бирилюсского района. Информация о времени переезда не представлена. Родители из Ивановки Бирилюсского р.

Записала в 2015 г.  в д. Петровка Бирилюсского района Венедиктова Екатерина Владимировна

Молочный кисель. Крахмал замачивали в воде, в это время молоко доводим до кипения .В кипящее молоко вливали замоченный крахмал, солили и доводили до кипения. Получается густой молочный кисель.

Бурень Мария Леонтьевна, 1938 г.р.  Родилась и живет в д. Петровка Бирилюсского района. Сведений об образовании и о родителях не представлено.

Записала в  2015 г. в  д. Петровка Бирилюсского района Венедиктова Екатерина Владимировна

Рецепт знает от свекрови, приехавшей из Белоруссии.

Пареная калина. Осенью срывают калину с веточками. Из веточек связывают пучки и вывешивают на мороз. Когда калина вымерзнет, её обрывают с веток. Перебранную ягоду кладут в чугун, добавляют сахар, немного воды и томят в вытопленной русской печи в течении дня.

Федотова (Митрохина) Любовь Ивановна, 1930 г.р. Родилась в д. Петровка                                              Бирилюсского района. В п. Рассвет Бирилюсского района живёт с 1968 года.                                              Образование начальное. Родители из Белоруссии.

Записано в 2015 г. в п. Рассвет Бирилюсского района. Собиратель себя не обозначил.

Узнала от мамы

Затируха на воде или молоке. 1-й способ: в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, мелкими щепотками всыпать муку пшеничную или ржаную. Подсолить. Варить до степени густого киселя. В постные дни добавляли конопляное масло, а в праздничные —  сливочное.

 2-й способ: Масло сливочное растирали с мукой до густого теста, делали шарики и варили в молоке.

Тимошенко Евдокия Ивановна, 1923 г.р.  Родилась в Алтайском крае, п. Королёвка в Кулундинских степях. Сейчас живет в Абакане. Информация о времени переезда не представлена. Образование 4 класса. Информация о родителях не представлена.

Записала в 2015 г. в п. Рассвет Бирилюсского района Сизикова Галина Николаевна.

Тюря. Кусочки хлеба поджаривали в русской печи или на плите до коричневого цвета, натирали чесноком, сбрызгивали растительным маслом, укладывали сухарики в большой дуршлаг  и держали над паром 15 – 20 минут. Ели ложкой и запивали молоком или домашним квасом.

Саламака. 300 г. домашнего сливочного масло порубить с 300 граммами ржаной муки. Добавить 2 яйца. Раскатать тесто в лепёшку, края лепёшки загнуть вверх. На тесто выложить пареную калину с сахаром и выпекать в русской печи.

записи 2016 года

Кузнецова Надежда Маркьяновна, 1957 г.р. Родилась в д. Тургенево Козульского района. В п. Рассвет живет с 1977 г. Образование начальное. бабушка из Белоруссии.

Записано в 2016 г. в п. Рассвет Бирилюсского района. Собиратель себя не обозначил.

Подъебуриха (зимняя окрошка) Отварной картофель, вареное   яйцо, отварное мясо нарезать кубиками. Натереть на тёрке хрен и редьку, мелко нарезать репчатый лук. залить квасом из солода, который варили из квасников. Добавить соль и сметану по вкусу.

Печко Татьяна Александровна, 1972 г.р. Родилась и живет в п. Рассвет Бирилюсского района. Образование среднее. Знает от бабушки из Алтайского края.

Записано в 2016 г. п. Рассвет Бирилюсского района. Собиратель себя не обозначил.

Тюря. Кусочки хлеба поджаривали в русской печи или на плите до коричневого цвета. Затем натирали кусочки хлеба чесноком, сбрызгивали растительным маслом, укладывали сухарики в большой дуршлаг и держали над паром 15 – 20 минут. Ели ложкой и запивали молоком или домашним квасом.

Сизикова Галина Николаевна, 1944 г.р. Родилась в Алтайском крае. Живет в г. Абакане. О времени переезда информация не представлена. Образование высшее. Бабушка из Алтайского края, живет в п. Рассвет Бирилюсского района.

Записано в 2016 г. в п. Рассвет Бирилюсского района. Собиратель себя не обозначил.

Саламака. 300 г. домашнего сливочного масла порубить со ржаной мукой — 300 г.

Добавить 2 яйца. Раскатать тесто в лепёшку, края лепёшки загнуть вверх. На тесто выложить пареную калину с сахаром и выпекать.

Записи 2018 года

Абдрашитова (Каверзина) Алёна Владимировна 1977 г.р. Родилась в Иркутской области, г. Тайшет. Живет в с. Новобирилюссы Бирилюсского района. Образование высшее.

Записала в 2018 г. в с. Новобирилюссы Сангатулина Л.А

Знает от отца.

Икряник. Стакан икры любой рыбы, стакан молока, 3-5 взбитых яиц, соль по вкусу, лук порезать, можно и без него, все перемешать. Нагреть сковороду с маслом (готовить можно на сале даже со шкварками), вылить и жарить, можно запекать на противне в духовке (кому как нравится).

Валиева Наталья Алексеевна, 1945 г.р. Родилась в Краснодарском крае, станица Нововеличковская. О времени переезда информация не представлена. Образование высшее. Информация о родителях не представлена.  

Записала в 2018 г. в п. Рассвет Бирилюсского района Печко Татьяна Александровна

Кулебяка с гречкой. Всыпать в миску 3 пригоршни муки, в центре сделать воронку, вбить 2 яйца, влить 300 гр.молока, по щепотке соли, сахара и дрожжей. Всё перемешать, вымесить и оставить на печи. В это время приготовить начинку. На трети стакана растительного масла обжарить стакан гречки, отдельно обжарить сало до золотистой корочки. Добавить в гречку и тушить. В конце добавить петрушку и перец. Раскатать тесто на 4 лепёшки. На каждую лепёшку кладём гречку. На верхнюю лепешку выкладываем сметану с петрушкой и обмазываем яйцом весь пирог. Ставим в духовку или в печь на угли.

записи 2019 года

Чумакова (Поликевич) Любовь Григорьевна, 1938 г.р. Родилась и живет в д. Петровка Бирилюсского р. Сведения об образовании, о родителях не представлены.

 Записала в 2015 г.  в д. Петровка Бирилюсского р.  Венедиктова Екатерина Владимировна.

блюдо знает от мамы.

Сладкий пирог «Перекладинец». Это пирог из дрожжевого теста, который выкладывается слоями тесто-начинка. Начинка может быть с маком, орехами, вареньем и другими сладкими начинками.

Чуякова Людмила Габдрауфовна, 1966 г.р. Родилась в д. Верхний Тунуй Бирилюсского района, живет в с. Новобирилюссы Бирилюсского района. О времени переезда информация не представлена. Образование среднее специальное.

Записала в 2021 г. в с. Новобирилюссы Бирилюсского района Сангатулина Л.А.

 Знает от родителей с детства.

Баурсаки (татарское блюдо). Замешиваем не сильно тугое тесто из пяти яиц и муки, без добавления соли и сахара. Оставляем на 30 минут тесто отдохнуть. В кастрюлю наливаем 1 литр растительного масла и нагреваем его. Тесто нарезаем небольшими кусочками и опускаем в не совсем горячее масло, жарим до золотистого цвета. Варим сироп: вода 0.5 стакана, сахар 1 стакан, уксус 1 чайная ложка, варим 10 минут на слабом огне до загустения. Баурсаки выкладываем в чашку и поливаем сиропом одновременно все перемешивая, т.к каждый баурсак должен быть в сахарном сиропе. Затем баурсаке выкладываем на блюдо в форме горки.

Эчпочмак (татарское блюдо). Заводим тесто: молоко 200 мл. холодное, вода 200 мл. горячая, дрожжи 10 гр., яйцо 1 шт., соль 1 ч. л., сахар 1 ст. ложка, мука 4 ст., 1 ст. ложка масла и ставим на один час подниматься. Делаем начинку: фарш 500 гр., картошка 2 штуки, лук 1-2 штук, можно добавить черный молотый перец, соль 2 ч. л. Из теста раскатываем небольшие лепёшечки, в середину добавляем начинку, края теста защипываем с трех сторон, чтобы получился треугольник. В центре оставляем небольшое отверстие, чтобы была видна начинка. Размещаем на противне и смазываем желтком. Ставим в разогретую предварительно духовку до 180-200 градусов и выпекаем 30 минут. Затем в отверстие добавляем кусочек масла или 1-2 ст. л. мясного бульона и снова отправляем в духовку на несколько минут.

Кыстыбей (татарские лепешки). Заводим тесто: молоко 150 мл., соль 1ч.л., муки добавить столько, чтобы тесто получилось не очень жёсткое и не сильно мягкое. Убрать тесто в пакет, чтобы не высохло, пока делаем пюре с картофеля. Отвариваем картофель, толчем, добавляем тёплое молоко и обжаренный лук на сливочном масле. Раскатываем тонкие лепёшки и обжариваем их на сухой сковороде с двух сторон. Далее выкладываем картошку на одну из сторон лепёшки и складываем пополам. Перед подачей к столу, блюдо смазываем растопленным сливочным маслом.

Ханум. Для теста потребуются следующие ингредиенты: 1 яйцо, 2 ст. ложки, вода горячая 220 мл., мука 400 гр. Замешиваем тесто и оставляем его на 20 минут, тем временем делаем начинку. В 500 гр. фарша добавляем соль, перец молотый, перекрученные на мясорубке 2 головки лука, одну большую морковь. Тесто делим на 3-4 части раскатываем очень тонкие пласты, на них выкладываем фарш, распределяя тонким слоем по всей поверхности. Пласты скатываем в рулет, закрепляем края, заворачиваем в улитку и помещаем в форму. Готовим на пару 40 минут. Готовый ханум выкладываем на блюдо и подаем к столу горячим, смазав сливочным маслом.

Ватрушки картофельные. Заводим тесто мука 300 гр., кефир 200 мл., сода 0,5 ч. л, соль 0,5 ч. л. и даём ему отдохнуть 30 минут.  Готовим начинку, отвариваем картофель 300 гр. И делаем пюре. В пюре натираем 200 гр. сыра, соль 1ч.л. соли, масло сливочное 35 гр. Тесто делим на шарики и раскатываем лепёшечки. На лепёшечки выкладываем картофельную начинку и распределяем, не доходя краев. Затемсобираем, защипывая, края. Выпекаем при 180 градусах 30 минут, смазываем желтком и выпекаем до полной готовности. 

Боготольский район

записи 2014 г.

Лебедева Эрна Фридриховна, 1930 г. р. Родилась в Саратовской области, д. Красный Яр. В с. Красный завод Боготольского района живет с 1941 г. Информация об образовании не представлена. Родители из Саратовской области.

Записала в 2014 г. в с. Красный завод Боготольского района Соловьёва Людмила Геннадьевна.

Немецкое блюдо кребли. На 4 порции: 3 яйца; соль, сода по вкусу; 3 стакана кефира или простокваши; 0,5 стакана сахара, мука. Приготовление: тесто завести жиже, чем на пельмени или покруче. чем на оладьи. Раскатываешь сочень, режешь на куски как на хворост, разрезаешь посередине и кладешь в кипящее масло.

Немецкое блюдо «Галушки с капустой». Потушить капусту, жирно пережарить сало и вылить в капусту. Галушки: вода, мука, соль Заместить, разрезать ножом тесто. Смешать с капустой.

Симон (Дамер) Эрна Андреевна, 1936 г. р. родилась в Саратовской области, д. Красный Яр. О времени переезда информация не представлена. Неграмотная.  Родители из Саратовской области.

Записала в 2014 г. в с. Красный завод Боготольского района Соловьёва Людмила Геннадьевна.

 Немецкое блюдо «Краут цит клис» (Капуста с галушками). Заводим дрожжевое тесто на воде. Тесто поднимается до готовности, его раскатываем, смазываем растительным маслом, складываем в рулет и разрезаем его на части небольшими кусками. Пока поднимается тесто, ставим тушиться в кастрюле соленую капусту. Кладут туда кусочка два сала, заливают небольшим количеством воды, пока галушки поднимаются, капуста тушится. Когда галушки поднялись, кладут наверх капусту только, чтобы не было много воды, кладут в два слоя друг на дружку, чтобы не было сильно горячо. Тушится на пару 1,5 часа. Крышку не открывать пока тушится. Потом снимают, разбирают на кусочки. Перекладывают с капустой и поливают жиром. Можно пережарить сало, порезанное мелкими кусочками.

Дектеевская Татьяна Ивановна, 1946 г. р. Родилась в д. Мирославка Тюхтетского района. В п. Чайковском Боготольского района живет с 1967 г. Образование 4 класса.

Родители из г. Боготола.

Записала в 2014 г. в п. Чайковский Боготольского района Фадеева Л. Н

Знает от матери, считались праздничным блюдом.

Шаньги.  Замесить тесто из 1 ст. молока, добавить 2 яйца, соль, сахар по вкусу. Тесто должно быть крутым. Для начинки готовим картофельное пюре или подсоленный творог.

На раскатанные из теста лепёшки размером с чайное блюдце и толщиной в 0,5 см выложить начинку и защипать края, чтобы получился четырёх- или шестиугольник с открытым верхом.

Шаньги выложить на противень и дать постоять 15 мин. После этого поставить в духовку и выпекать около часа. Готовые шаньги смазать растопленным маслом сливочным.

Каша из гречки «Трактирная». Бабушка в русской печке готовила.  В русскую печь поставить томиться 2 литра молока, промытую гречку 5-6 горстей просушить и прокалить на разогретой сковороде. Затем на дно чугунка положить граммов 100 масла (оно в процессе готовки, поднимаясь вверх, промаслит каждую крупинку), сверху – горсть крупы. Вынуть кастрюльку с молоком из печки, снять жирную пенку и уложить поверх крупы. Молоко опять поставить в печку, а в горшочек положить ещё горстку крупы. Когда появится на молоке пенка, снять её, а молоко снова в печь. Процесс очень трудоёмкий, но каша получается очень вкусной. Когда все 5 горстей и 4 пенки будут уложены в чугунок — ставим его в печку, томим до готовности. В наше время можно готовить такую кашу в духовке в горшочках глиняных.

записи 2015 года

Старчевская (Сидорова) Анна Ивановна, 1945 г.р. Родилась д. Викентьевка Ачинского района. Живет в с. Красный Завод Боготольского района. О времени переезда информация не представлена. Образование 5 классов. Деды из Ачинского района.

Записала в 2015 г. в с. Красный Завод Старчевская Валентина Ивановна.

Кулага. Развести ржаную муку в горячей воде, добавить щепотку хмеля, поставить в теплое место на три дня, пока и немного поднимется. Затем можно пить, добавляя растительное масло, если есть соли по вкусу, меду.

Маграб Галина Павловна, 1941 г.р. Родилась в Таджикистане. О времени переезда информация не представлена. Образование 5 классов. Родители и деды из Таджикистана.

Записала 2015 г. в Боготольском районе Маркова Галина Евгеньевна

Лагман. Взять говядину и баранину, тушить на воде. Сразу же в мясо положить много зелени, лука. Отдельно сварить домашнюю лапшу. Когда мясо будет готово, перемешать с лапшой. Подавать горячим.

Записи 2016 года

Ефремова Евдокия Александровна, 1935 г.р. Родилась в с. Красный Завод Боготольского района. О времени переезда информация не представлена. Образование 6 классов. Информация о родителях не представлена.

Записала в 2016 г. в д. Красная Речка Боготольского района Максимова В.В.

Хлеб из закваски пророщенного зерна. Закваска: проращиваем зерно пшеницы в течение 2 суток, пока не появятся белые хвостики 1-2 см. Зерно перемолоть, можно просто растолочь. Добавляем горсть муки, сахар, воду на глаз, перемешиваем до консистенции сметаны. Ставим закваску в тепло и ждем пока она закиснет. Закваска должна немного подняться.

Тесто: Закваску размешиваем со стаканом воды, 2.ст. муки, 1,5 ч. л соли, 3 ст. л. сахара и замешиваем. Тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место подниматься не менее 12 часов. После того как тесто поднимется в 2-3 раза, добавляем 1 ст. муки, делаем тесто густым и ставим подниматься не менее 4 часов. Выпекаем не менее часа в русской печи.

Сапарова Наталья Ивановна, 1926 г.р.  Родилась в с. Желтый берег, живет в д. Красная речка Боготольского района. Образование 2 класса Информация о родителях не представлена.

Записала в 2016 г. в д. Красная речка Боготольского района Белоусова Р.В.

Пирог картофельный. Кислое тесто: 2 яйца, 0,5 литра молока, 4 ст. л сахара, соль, 50 гр.  дрожжей, масло растительное, мука. Замешиваем тесто, ставим в теплое место, когда поднимется – подбить. Раскатываем готовое тесто, сверху выкладываем картофельное пюре, формируем пирог, смазываем яйцом. Все запекаем в русской печи.

Затируха. Обжариваем кусочки сала, добавляем муку, обжариваем до золотистого цвета. Спускаем в кипящий бульон, заправляем заправкой луковой.

Отт Анна Федоровна, 1908 г. р.  Родилась в Ленинградской области, с. Петровка Веторовский район.  живет в д. Красная речка Боготольского района. О времени переезда информация не представлена. Неграмотная. Информация о родителях не представлена.  Записал в 2016 г. в д.Красная речка Боготольского района Отт И.А.   

Вкус детства.Тесто: Яйцо 3 шт., соль, мука, заводим тесто, раскатываем колбаской, разрезаем на подушечки, ставим отваривать в подсоленной воде, туда же картофель кубиками. Варим 40 мин., сливаем воду, все залить приправой: обжаренный лук на сливочном масле.

Немецкие галушки. Поставить тушить капусту, а сверху галушки (тесто кислое, 2 яйца, 0,5 л. молока, 4 ст. л. сахара, соль, 50 гр. дрожжей, масло растительное, мука). Тесто раскатать в пласт, смазать сливочным растопленным маслом, свернуть рулетом, порезать на порции 2-3 см. Выкладываем на капусту и тушим до готовности не открывая крышку.

Кребли. Простокваша 0,5 л., 1 ч. л. соды, мука. Замешиваем тесто не сильно густое, раскатываем в пласт, разрезаем на ленточки. Обжариваем на жиру, до золотистой корочки. Обсыпаем сахаром.

Кужлева Александра Терентьевна, 1932 г. р. Родилась в г. Абакане. О времени переезда в д. Красная Речка Боготольского района информация не представлена. Образование 4 класса. Записала в 2016 г. в д. Красная Речка Боготольского района Зелина Г.В.

Суп с галушками картофельными. Трем картофель, отжимаем сок, добавляем 1 яйцо, соль, перемешиваем. Делаем круглые шарики. Молоко посолить, когда закипит — спускаем картофельные шарики. Варить 15-20 минут.

записи 2019 года

Баранова Лидия Генриховна, 1937 г.р. Родилась в Саратовской области, п. Красный Яр. О времени переезда информация не представлена. Образование 3 класса. Родители из Поволжья.

Записала в 2019 г. в с. Красный Завод Боготольского района Маркова Г.Е.

Ривол хуга. (посыпка) немецкое блюдо. Заводишь дрожжевое тесто, раскатываешь на весь лист, делаешь риволки из масла, муки, сахара.

Кронде Клиз. (галушки круглые) немецкое блюдо. Круглый картофель отваривают, перекручивают на мясорубке, добавляют немного муки и скатывают в круглые галушки и отваривают в кипятке.

Булавчук (Сидоркина) Зинаида Ильинична, 1937 г.р. Родилась в д. Максимовка Боготольского района. О времени переезда информация не представлена. Образование 8 классов. Родители из Боготольского района.

Записала в 2019 г. в с. Критово Боготольского района. Гроо Н.А.

Квас из ирги. Спелые ягоды ирги растолочь деревянным пестиком в деревянной посуде. Затем ягоды залить водой, довести до кипения и охладить. Отвар отцедить, добавить в него мёд и дрожжи. Дать перебродить пол суток. Разлить в бутылки и хранить на холоде. Использовать как лечебный напиток. На 10 литров воды 1 кг. ягод ирги, 2 стакана мёда, 30 гр. дрожжей.

Квас из еловой хвои. Хвою помыть, измельчить сечкой и оставить в тёплом месте на 6 часов. Затем процедить и добавить солодовое сусло, которое готовят из смеси ржаного солода и ржаной муки. Для этого смесь муки и солода залить тёплой водой, перемешать, дать постоять 2 часа, кипятить 2 часа, разбавить кипячёной водой и дать отстояться. Жидкость слить и смешать с отваром хвои. Добавить сахар, дрожжи или опару, настой мяты, перемешать и слить в бочонок. Выдерживать в течение 1-2 суток.

На 6 литров воды 1 кг. еловой хвои, 500 гр. солода, 100 гр. ржаной муки, 100 гр. сахара, 30 гр. дрожжей или 1 стакан опары, 15 гр. пшеничной муки для опары.

Окрошка грибная. Солёные грибы, варёный картофель, зелёный лук порезать, залить квасом. В окрошку добавить тёртый хрен, заправить сметаной.

записи 2021 года

Лагонская Александра Андреевна, 1902 г.р. Информация о месте рождения не представлена. Образование 2 класса. Информация о родителях не представлена. Записала в 2021 году в с. Красный Завод Боготольского района Лузгина Е.И.

Рванцы. Завести тесто, как на пельмени. Потом берешь комок теста и рвешь, бросаешь в кипящий бульон.

Гамзелева Надежда Сергеевна, 1912 г.р. Родилась в с. Красная речка Боготольского района. Информация о месте жительства не представлена. Образование 3 класса. Информация о родителях не представлена.

Записано в 2021 г. в Боготольском районе. Собиратель себя не обозначил.

Затируха. В миску разбить яйцо, немного взбить его вилкой, постепенно добавляя 2 ложки воды. В плоскую тарелку насыпать муку. Обмакнуть чистые ладони в болтанку с яйцом и затем положить влажные ладони на муку из тарелки. Прилипшую муку на ладонях надо перетирать над тарелкой. Каша по этому рецепту готовится на молоке с добавлением затирки, приготовленной из муки (0,5-1 стакан), яйца, соли, сахара и сливочного масла (по вкусу). Ингредиенты самые простые, которые имеются в каждом доме. В зависимости от желаемой консистенции можно взять 0,5-1 литр молока. Каша с большим количеством упомянутого продукта напоминает густой суп. Но и у него название то же — затируха.

Помню, делалось все просто — способом перетирания муки между мокрыми ладонями!  Мама варила на молоке как кашу и в любой бульон, типа куриного, да и просто овощной, делала такую затирку, такое называли крестьянский суп.

записи 2023 года

Емельянова (Вознюкова) Нина Алексеевна, 1953 г. р. Родилась в д. Булатово Боготольского района. Информация о времени переезда не представлена. Образование: 8 классов. Родители из Белоруссии. Записано в 2023 г. в Боготольском районе. Собиратель себя не оозначил.

Ботвинья. Варили постный или с мясом суп, крошили туда ботву бураков, щавели или крапивы. Добавляли морковку и четвертинки яйца.

Жур. Смешивали овсяную муку с пшеничной оставляли бродить, потом варили до густоты.

Готовое варево резали на кусочки и пересыпали бараньими шкварками с жаренным луком.

Конопляница. Конопляное семя растирали в муку и варили на медленном огне. В конце варки добавляли соль, протёртый лук, протёртое семя укропа. Конопляницу ели со сметаной.

Агапова (Желудко) Надежда Сергеевна, 1960 г.р. Родилась в д. Булатово Боготольского района. Здесь с 1996 г. Образование среднее специальное. Родители из д. Булатово. Записано в 2023 г.. в Боготольском районе. Собиратель себя не обозначил.

Тюря.На литр воды брали две 2 столовые ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 мелко порезанную луковицу, 1 столовую ложку мелко рубленого подорожника, столько же мелко нарезанной лебеды, соль. Подорожник и лебеду ложили в кипящую соленую воду, доводили до кипения, потом снимали с огня и охлаждали. Перед подачей добавляли сухарики.

Клёцки картофельные. Толчёная картошка, ржаная мука, топленое свиное сало, или конопляного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка тмина, 1 луковица.
В размятую варенную картошку добавить масло вместе с обжаренным в нем мелко нарезанным луком, растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки. Всю массу посыпать тмином, посолить и тщательно перемешать. Клецки отваривать, как обычно, в подсоленной воде. Подавать с топленым салом или маслом и с жареным луком.

Пресноки. Толчёная картошка, мука, соль – всё смешать.

Жарили большим пластом. Разрезали на треугольники, обмакивали в сметану.

Богучанский район

записи 2013 года

Лидовская Мария Иннокентьевна, 1957 г.р. Родилась и живет в д. Артюгино Богучанского района. Информация об образовании, о родителях не представлена. Записали в 2013 г. в д. Артюгино Богучанского района Фоменко В.И., Соловьева С.В.,  Николаевич О.А., Шимчишина М.В.

Чалдонский мармелад. Сырое сохатиное мясо режем на мелкие кусочки, добавляем лук репчатый полукольцами, чеснок измельченный, перец молотый, соль. Все перемешиваем и ставим под гнет. Маринуется дня два, после выносят на холод. Едят в замороженном виде.

Безруких Валентина Александровна, 1947 г.р. Родилась и живет в д. Артюгино Богучанского района. Информация об образовании, о родителях не представлена.

Записали в 2013 г. в д. Артюгино Богучанского района Фоменко В.И., Соловьева С.В.,  Николаевич О.А., Шимчишина М.В.

Без названия. Обжаривается любое мясо с овощами. Замешивается тесто, раскатывается, выкладывают картошку, порезанную соломкой, мясо с овощами, сворачивают в рулет, нарезают дольками и тушится на бульоне. Сверху кладем много лука.

в деревне употребляли парёнку из брюквы, мучную кашу из молока и муки, кутью из пшеницы, вместо окрошки делали редьку с квасом.

Скурихина Анна Максимовна, 1941 г.р. Родилась и живет в д. Иркинеево Богучанского района. Информация об образовании, о родителях не представлена.

Записали в 2013 г. в д. Иркинеево Богучанского района Николаевич О.А., Шимчишина М.В.

Квасник. Заварить густо ржаную муку кипятком, дать постоять полчаса-час; садят в русскую печь до корки (до высыхания), вынимаем, ломаем на куски, заливаем кипятком, добавляем сахар, ржаную муку, опять лепим лепешки, снова сажаем в печь, печем, вынимаем и еще раз проделываем то же самое, всего 3 раза. Грызут, добавляют в другие кушанья.

Квас.  Берут готовый квасник, заливают кипятком, вскипятить. Вода становится коричневой. Остудить, процедить, добавить промытой пшеницы, сахара, изюма, опять вскипятить, пшеница распарится, остудить, слить. Пить охлажденным.

Драчена.Отвариваем  круглый картофель, толчем, добавляем сметану или сливки, масло, взбиваем. Ставим в печь до румяной корочки.

Картофельный холодец. В картофельное пюре добавляем мелко порезанный лук, выкладываем в блюдо, утрамбовываем плотно, ставим на холод. Подаем к столу холодец, порезанный на кубики.

Толокно.  Муку просеять, набить в горшок, сверху чуть-чуть залить водой, поставить в печь на «вольный» жар (но чтобы не сгорело) без крышки, держим с утра до вечера. Цвет у готового продукта коричневатый. Отковыривать ножом куски, кушать с квасом. (сравнивают по вкусу с комковатым сахаром)

Паренки из круглой брюквы. С утра в избе топилась русская печь, как протопится, угли заметали помелом на край, а на прогревшееся место —  «под»  укладывали сырую  круглую брюкву. Печь закрывали и уходили на работу, а вечером брали готовую брюкву из печи, разрезали её на 2 части и ложкой выскребали мякоть, ужинали.

Паренки в чугунке.Брюкву чистили, резали на крупные кусочки и складывали в чугунку, добавляли чуть-чуть воды, закрывали сковородкой и ставили в жаркую русскую печь. Вечером вытаскивали, добавляли сметаны и ели.

Паренки сушёные. Брюкву чистили, резали на крупные кусочки и складывали в чугунку, добавляли чуть-чуть воды, закрывали сковородкой и ставили в жаркую русскую печь. Паренки выкладывали на противень и сушили. Сушёные паренки были любимым лакомством для детей.

Брюквенные конфеты. Плоды брюквы очистить, порезать на куски, сложить в чугунок, поставить в печь. Можно закрыть крышкой, можно не закрывать. Продолжительное время брюква томится на жару, вытащить, слить сок, процедить, массу оставшуюся выложить на противень, поставить в печь до высыхания. Кушать вместо конфет.

Брюква печеная. Брюкву мыли, закатывали в печь, пекли как картошку. Ели как самостоятельное блюдо. 

Сусло. Напиток (по типу компота из сухофруктов) Готовился из высушенной пареной брюквы. Готовую брюкву заливали водой, доводили до кипения, настаивали в печи и употребляли как напиток. Съедалось все вместе с брюквой.

Суховарная уха. высушенную мелкую рыбу (ерши, караси, ельцы) варили с картошкой, луком, зеленью. Подавали с зеленью, сметаны, сливок не хватало, т.к. сдавали все в колхоз.

Суп из кишок: говяжьи кишки чистили, скребли, вымывали, замораживали. Кишки вымерзали до белизны. Заносили в дом, оттаивали, резали на куски, добавляли картофель, крупу, лук, ставили чугунок в печь для томления. Вытаскивали вареные кишки, секли сечкой в корытце, добавляли чеснок и обратно в чугунок.

Творожники. в творог добавляют сметану, сахар, массу мяли. Делают лепешки, сверху украшают ягодами и выносят на мороз. Кушают замороженными.

Строганина из налима. Замороженного налима нарезать тонкими пластами, макать в смешанную соль с перцем. 

Заваруха. На костёр ставится котелок с водой, которая доводится до кипения. В кипящую, подсоленную воду засыпается мука и постоянно помешивается мутовкой, чтобы не было комков. Как мука заварится, снимали с огня, добавляли масло либо говяжий жир. Заваруха готова.

В деревне готовили холодцы мясные и рыбные. Каши.

записи 2014 года

Белоусова Наталья Викторовна, 1962 г.р. Родилась в п. Недокура Кежемского района. В п. Красногорьевский Богучанского района живет с 1985 г. Образование среднее. Родители из  Кежемского  района.

Записала в в 2014 г. в п. Красногорьевский Богучанского района  Мальсагова Г.Н.

Знает от бабушки

Творожники. Творог смешивали с сахаром и сметаной. Делали из этой массы круглые как оладушки лепешки, в серединку укладывали несколько ягод брусники и замораживали. Ели мерзлыми.

Брюханова Пелагея Николаевна, Родилась в  д. Имба Богучанского района.

Записано в 2015 г. в п. Невонка Богучанского р. Собиратель себя не обозначил.

Кутья, чалдонское блюдо. Брали солоделую (сладкую) рожь перемалывали в муку, засыпали в чугунок и заливали горячей водой, затем ставили на длительное время в русскую печь для томления. После томления мука солодела, становилась сладкая, как сахар и приобретала бордовый цвет, для вкуса и аромата добавляли лесную ягоду.

Кутью разливали по чашкам и хлебали ложками.

записи 2015 года

Овчаренко Людмила Михайловна, 1956 г. р. Родилась и живет п. Октябрьский Богучанского района. Информация об образовании не представлена. Деды черниговские.

Записано в 2015 г. в п. Октябрьский Богучанского р. Собиратель себя не обозначил.

Парёнки. Готовились врусской печке стояли горшки, где готовились. Один горшок с морковью, другой со свёклой. Через сутки всё это смешивали, добавляли мёд.

Светличная Лилия Ивановна, 1940 г.р.  Родилась и живет в п. Октябрьский Богучанского р. Информация об образовании, о родителях не представлена.

Записано в 2015 г. в п. Октябрьский Богучанского р. Собиратель себя не обозначил.

информацию знает от жительницы д. Полинчет Каверзиной Анны Степановны.

Соление сохатины. Холодильников раньше не было вот и приходилось как –то сохранять мясо, добытое на охоте. Мясо обрезали, засаливали в крепком «тузлуке» (крепкий раствор соли с чесноком и травами), затем перекладывали в большие горшки завязывали и закапывали в землю. Если же хранили в погребах, а с приближением весны, старались закидать горшки в погребе льдом и снегом.

Есть и второй способ хранения мяса. Охотники делали «лабаз» (настил из жердей) между деревьями или на высоких столбах. Мясо так же засаливали, резали на длинные полосы, затем  развешивали на ветки и просушивали, когда мясо высыхало его складывали в короба, закрывали и хранили на лабазах. Чтобы звери не разоряли.

Сохатиная губа. С убитого лося срезали верхнюю губу. Хорошо опаливали, чистили, отваривали с разными травами солили по вкусу, далее вынимали из бульона, охлаждали, резали на кусочки и подавали на стол.

Моманк. Когда разделывали лося, вынимали прямую кишку, ее чистили, промывали, долго варили с чесноком и травами. А потом охлаждали, нарезали на кружочки и ставили на стол и это такая вкуснятина, пальчики оближешь!

Большемуртинский район

Шакирова Валентина Гавриловна, 1953 г.р. родилась д. Белое Большемуртинского района. Здесь С 1973 года. Образование: среднее. Родители: мама –Украина Волынская область.

Записала в 2013г. в с. Верх–Казанка Большемуртинского района, Терещук Елена Владимировна

Морковь вместо конфет. Морковь 2 кг., резали на кружки укладывали на противни и запекали в  русской печи 30 минут и ели вместо конфет.

Картофельная колбаса. Чистые свиные кишки начиняли тертым   картофелем (1,5 кг.,), завязывали с обеих сторон нитками и запекали в русской печи около 1 часа.

Овощи в чугунке. Брюкву, морковь, турнепс и свеклу (по 200 гр. каждого овоща) нарезали кусочками, укладывали в чугунок и пекли в русской печи 20 минут.

Похлебка. В мясной бульон положить кусочек внутреннего свиного сала (250 гр.), посоленного с прошлого года, квашеную капусту (200 гр.,) и картофель (0,5 кг.) опустить в кипящую воду заправить зеленью (укроп и луком по вкусу). Поставить томиться в русскую печь до готовности.

Домашняя колбаса. Чистые кишки (свиные, говяжьи, конские) начиняли кусочками (говядины свинины и т.п.) добавляли чеснок по вкусу, соль, тмин. Завязывали с двух сторон, развешивали над печью просушить, а потом запекали в русской печи до готовности.

Хлеб домашний. Закваску, оставшуюся в кадушке с прошлого замеса, замачивали и  замешивали на ней тесто на хлеб, добавляя в тесто соль. Выпекали в русской печи на капустных листах.

Гришаева Галина Павловна,1949 г.р. Родилась и живет в п. Предивинск Большемуртинского района. Образование высшее. Родители из Читинской и Челябинской области.

Записала  в  2013 г. в п. Предивинск Большемуртинского района Барсукова Н.Н.

Рожки. Тесто — (блин)- 7 яиц, сода на кончике ножа, соли 1 ложка, сахара 1 ложка, 0,5 литра свежего молока 0,5 граненой стопки водки. Завести тесто, чуть гуще блинов. Испечь блин в печи (духовке), затем перевернуть на полотенце и остудить. Разрезать блин на полоски и жарить в печи в большом количестве масла.

Безкоровайная Любовь Владимировна, 1958 г.р. Родилась и живет в п. Предивинск Большемуртинского района. Образование среднее специальное. Родители: отец из п. Предивинска, мать из д. Кочергино Большемуртинского района.

Записала в 2013 г.  в п. Предивинск Большемуртинского района Журова Н.В.

Похлебка. 500 гр. картофеля, 2 шт. сладкого перца, 2 шт. помидора,1 луковица, по 2 ст. ложки рубленой крапивы и листьев малины, 1 ст. л. рубленой лебеды, 0,5 литра сметаны, лавровый лист, 1- 1,5 литра мясного бульона. Картофель очистить, нарезать кружочками, залить горячим бульоном, варить 5 минут и настаивать 15 минут. Все овощи мелко нарезать и вместе с мелко нарубленными растениями довести до кипения. Вновь дать настояться. Подавать со сметаной.

Мешанова Антонида Михайловна, 1941 г.р. Родилась в Оренбургской области д. Александровка Чкаловского района. В п. Раздольное Большемуртинского района живет с 1970 г. Образование 8 классов. Родители: родились в Татарстане в п. Русский Атташ.

Записала в 2013 г. в с. Раздольное Большемуртинского района Функ З.М.

Сметанные лепёшки. Этот рецепт лепёшек в нашей семье очень давно. Моя мама пекла их на Рождество. 450 г сметаны, 450 г простокваши, 0,5 ч. л. соды, 4 яйца, соль и сахар по вкусу, мука. Способ приготовления: тесто замесить туго и оставить на ночь. Жарить в растительном масле.

Нарутто Гильда Александровна, 1941 г.р. Родилась в Саратовской области. В Большемуртинском районе живет с 1941 г.  Образование 8 классов.  Родители из немцев Поволжья.

Записала с 2013 г. в с. Таловка Большемуртинского р. Коледо Г.В.

Компот с галушками. немецкое национальное блюдо, которым кормили роженицу после родов. Варится компот из сухофруктов. Из хлебного мякиша и сливочного масла делают галушки и опускают в компот. В получившееся добавляют подлив: на растительном масле обжаривают муку и разводят молоком. Подлив должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Подлив выливают в компот и перемешивают.

Штрудэль. Ставится в печь тушиться капуста, картошка и мясо. Пока тушится, замешивается тесто из 1 яйца, соли, соды, гашеной уксусом, 0,5 литра простокваши, муки. Тесто раскатывается пластом и скручивается рулетом. Разрезается поперек на небольшие рулетики. Их ставят поверх капусты и тушат еще 40 минут.  По окончании варки рулетики вынимаются, выкладываются на тарелки, сверху добавляется капуста с картошкой и все это поливается зажаренными шкварками.

Концедалова Лидия Анисимовна, 1935 г.р. Родилась в д. Большая Лопатина Балахтинского района.  В с. Юксеево Большемуртинского района живет с 1967 г.  Образование среднее специальное. Родители из д. Большая Лопатина Балахтинского района

Записала в 2014 г. в   с. Юксеево Большемуртинского р.  Безруких Людмила Владимировна

Фаршированный желудок свиньи. Берется очищенный желудок и набивается мясом, салом, чесноком, перцем, морковь, лук. Желудок зашивали. Готовили тесто мука, соль и вода. Раскатывали лист и заворачивали туда желудок. На противень на палочки и на палочки укладывали желудок в тесте и ставили в русскую печь.

Петрова Лидия Николаевна, 1948 г.р. Родилась в Марийской АССР д. Параж-Беляк Волжского района. В д. Бузуново Большемуртинского района живет с 1975 г. Образование 6 классов. Информация о родителях не представлена.

Записала в 2013 г. в д. Бузуново Большемуртинского района Безруких Л.М.

Квашеная капуста. Чтобы не перекисала квашения капуста, в нее кладут осиновые палочки.

Записи 2014

Белоусова Надежда Николаевна,1949 г.р. Родилась в д. Кисленка Пильненского района Горьковской области. Живет в д. Малый Кантат Большемуртинского района с 2008 г. Образование 8 классов. Родители из Горьковской области.

Записала в 2014 году в д. Малый Кантат Большемуртинского района Федорова Н.М.

1. Пиво. Ржаной солод и ржаную муку залить теплой водой. Потом взять большой глиняный горшок, сделать в нем отверстие для спуска сусла, настелить на дно соломы и переложить в него тесто, накрыть крышкой, поставить в горячую печь (русскую). На другой день вынуть тесто и слить сусло, долить кипятка и опять слить. Сварить горсть хмеля и положить в сусло. Когда оно все сольется, добавить дрожжей. Как только перебродит, разлить в бутылки.

Гаврилова Нина Осиповна,1938 г.р. Родилась и живет в д. Козьмо-Демьяновка Большемуртинского района. Образование среднее. Родители из Большемуртинского района.

Записала в 2014 году в д. Козьмо-Демьяновка Большемуртинского района Черных Н.П.

Крапивник. Салат готовят в любой посуде, но не металлической. Взять верхушки молодой крапивы, обдать кипятком. Если крапива очень молодая, то просто помять, мелко-мелко порубить, растереть с солью до получения кашицы. Смешать с творогом и яйцом, заправить сметаной. Можно салат готовить по-другому. В кашицу из крапивы добавить солёный огурец, готовый хрен, заправить маслом.

Лычкина Лидия Александровна, 1941 г. р. Родилась в д. Красные Горки Большемуртинского района. В с. Верх-Казанка Большемуртинаского района живет с 1973 г.  Образование 8 классов.  Родители из Большемуртинского района.

Записала в 2014 г. в с. Верх-Казанка Большемуртинского района Сергиенко Н.Л.

Топленое молоко: берем кастрюлю емкостью 3 литра. Наливаем в нее 2 литра молока и ставим в протопленную русскую печь на всю ночь. Утром в это молоко добавляем стакан сметаны и ставим еще на 1 час в русскую печку. Достаем и пьем. Молоко получается розоватого цвета и очень вкусное.

Щи мясные. Говядину залить кипятком, добавить картофель целиком и варить в течение 1,5 часов. Затем кладем капусту и нарезанную соломкой морковь, посолить по вкусу и варить еще 1 час.

Каша в тыкве. Берем среднюю тыкву, срезаем верхушку, очищаем от семян, начиняем любой крупой, режем на мелкие кусочки соленое сало, кладем в тыкву, наливаем стакан воды, закрываем тыкву и ставим в русскую печку на 2-3 часа.

Ашмарина Анастасия Степановна,1943 г.р. Сведений о месте рождения не предоставлено. Живет в д. Козьмо-Демьяновка Большемуртинского района с 1962 года. Образование 8 классов. Родители из Большемуртинского района.

Записала в 2014 году в д. Козьмо-Демьяновка Большемуртинского района Черных Н.П.

Тюря. Налить в чашку кипятку, накрошить хлеба, лука, добавить по вкусу льняное масло и соль.

Бабка из ржаного хлеба.   На 200 гр. чёрствого ржаного хлеба — средней величины свекла, 2 яйца, четверть стакана изюма, 2 ст. л. толчёных сухарей, чайную ложку жира. Ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см., слегка смочить водой или молоком. Варёную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить одно яйцо, ягоды или мелко порубить яблоки. Ягоды предварительно помять. Яблоки пересыпать сахаром, смешать со свеклой, яйцом. На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложить в один ряд смоченный хлеб, на него положить подготовленную свеклу с яблоками (изюмом). Сверху закрыть ломтиками хлеба, залить яйцом, взбитым с одной столовой ложкой молока и запекать 40 минут.     

Записи 2015

Сальникова Галина Константиновна, 1935 г. р. Родилась в г. Красноярске. В с. Юксеево Большемуртинского района живет с 1956 г. Образование 4 класса. Родители из г. Красноярска

Записала в 2015 г. в с. Юксеево Б-Муртинского района Безруких Людмила Владимировна.

Фаршированный желудок свиньи. Берется очищенный желудок и набивается мясом, салом, чесноком, перцем, морковью, луком. Желудок зашивали. Готовили тесто: мука, соль и вода. Раскатывали лист и заворачивали туда желудок. На противень укладывают палочки и на палочки — желудок в тесте и ставят в русскую печь.

записи 2016 года

записи 2017 года

Подкорытова Анастасия Александровна, 1937 г.р. Родилась в Новосибирской области, Татарский район, Дертомский хутор.  В п. Раздольное Большемуртинского р. живет с 2000 г. Образование 6 классов.  Родители из Новосибирской области.

Записала в 2017 г. в п. Раздольное Большемуртинского района Функ А.В.

Хлебные оладьи. Куски чёрствого хлеба истолочь в ступе и залить горячим молоком. В полученную массу добавить дрожжи, сахар, соль, хорошо перемешать и поставить на 2 часа в тёплое место для брожения. По желанию в тесто можно добавить мелко нарезанные очищенные яблоки с изюмом. Оладьи жарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Затем полить их маслом и посыпать сахаром. Подавать со сметаной, вареньем, холодным молоком.

Камалдынова Аминя Халеевна, 1940 г.р. Родилась и живет в д. Казанка Большемуртинского района. Образование 8 классов. Родители из д. Казанка.

Записала в 2017 г. в д. Казанка Большемуртинского района Шмидт Н. О.

Бэлеш из гусиных потрошков. Тесто: маргарин 1 пачка; сметана 3-4 ст. ложки; простокваша 0,5 л.; сода 1 чайная ложка; соль щепотка; мука 4-5 стаканов.

Начинка: сырой картофель 5-6 шт.; внутренности 2-3 гусей (желудок, печень, сердце, шейка); лук 2 головки; перец черный молотый 2-3 ч. ложки; лавовый лист 2 шт.

Тесто замесить мягкое, но не жидкое, разделить на две части одна часть больше другой. Раскатать тесто в круг, выложить на смазанную сковороду, приготовить начинку все ингредиенты измельчить мелкими кубиками, добавить соль и пряности, выложить начинку на тесто в сковороду добавить сметаны 1 ст. ложку. Собрать тесто в виде ватрушки, получиться должна большая ватрушка с отверстием, оставшееся тесто раскатать в круг, и красиво соединить поверх бэляша, готовый бэлеш смазать яйцом и поставить выпекать на 2- 3 часа. Желательно в русскую печку.

Ахмедшина Чулпан Ахатовна, 1939 г.р. Родилась и живет в д. Казанка Большемуртинского района. Образование: 8 классов.

Родители из д. Казанка.

Записала в 2017 г. в д. Казанка Большемуртинского района Шмидт Н. О.

Чай по-татарски. 1 ч. ложка черных чайных листьев, 400 мл молока, 2 ч. л. сливочного масла, соль щепотка.

Всыпать чайные листья в сотейник, залить 400 мл кипячёной воды, довести до кипения. Влить молоко и варить помешивая 5-6 минут. Добавить соль по вкусу и снять с огня. Разлить чай в пиалы и положить по кусочку сливочного масла.

Кош теле (хворост) татарское национальное блюдо. Мука -500 г., яйцо — 5 шт.,

 молоко — 2 ст. л., соль,  топленое масло – 600 г., сахар — 1 ст. л.,  сахарная пудра — 2-3 ст.л., чайная сода — по вкусу.  В довольно глубокую посуду положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайной соды и мешать до полного растворения сахарного песка. Затем добавить муку — столько, чтобы получилось крутое тесто.  Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом разрезать на ленты шириной 3-3,5 см. Ленты разрезать на ромбики длиной 4-5 см, которые обжарить до золотистого цвета в топленом масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, уложить в вазы.

Губадия с творогом. Для теста: сливочное масло – 250 г., мука — 2 стакана,

сахар – 100 г., ванилин — 1 щепотка, соль — 1 щепотка; для начинки: творог – 500 г., сметана — 2 ст.л., сахар – 150 г., ваниль — 1 щепотка,  яйцо — 6 шт.

Приготовить тесто. Для этого перетереть в крошку муку с маслом, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. Начинку готовим в другой миске: перемешать творог с яйцами, добавить сахар и ваниль.  Половину теста уложить в форму, примять. На тесто выложить начинку, а на начинку — остальные крошки. Форму с губадией поставить в разогретую до 200 С духовку на 30 минут. Готовый пирог достать из духовки, прикрыть салфеткой и оставить остывать. Есть губадию можно горячей

Кыздырма из баранины. Баранье сердце – 250 г., почки – 250 г., печень – 250 г. шампиньоны – 200 г., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., картофель — 2 шт.,  горошек (молодые стручки) – 150 г., мука — 4 ст. л., масло – 200 г., петрушка (рубленая) — 1 ст. л., укроп (рубленый) — 1 ст. л., соус — 1/2 стакана сметаны, соль, перец по вкусу. Баранье сердце очистить от сосудов и пленок, отварить. Из почек вырезать жир, удалить пленки и вымачивать в холодной воде 2-3 часа, затем отварить. У печени удалить пленку, панировать в муке и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие продукты нарезать одинаковыми кубиками. Шампиньоны нарезать на четвертинки, и обжарить в 2 ст. л.  масла 4-5 мин. Лук очистить, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Продукты с луком и грибами переложить в сотейник, залить соусом и тушить 7-10 мин.  Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить в масле с укропом. Зеленый горох бланшировать 1-2 минуты и также немного обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.

записи 2018 года

Ахметшина Чулпан Ахматовна, 1939 г.р. Родилась в Татарстане, селе Маматыж Маматыжского района. Здесь с 1959 года. Образование 7 классов.  Родители из с. Маматыж.

Записала в 2018 г. в д. Казанка Большемуртинского района Камалдынова С.В.

Суп-лапша домашняя с мясом. Мясо — 1 кусок костей с мясом говядины или конины залить водой поставить на огонь. Когда закипит, добавить соль. Сварившееся мясо вынуть и процедить. В кипящий бульон положить 2-3 шт. картофеля, луковицу и морковь. Перед тем как овощи, сварятся заложить в бульон мясо и вскипятить. Затем положить подсушенную лапшу. Когда лапша всплывет, кастрюлю снять с огня и добавить зелень.

Кыстыбы (лепешки с картошкой). Замесить тесто: кефир 0,5-литра, майонез 1-2 ст. ложки, масло растительное 50 гр., сода-1 чайная ложка без горки, мука 400 граммов. Все замешиваем до густого теста. Даем полежать 15-20 мин., а после раскатываем на небольшие лепешки, и печем на разогретой сковородке. Сковородку маслом не смазываем. Для начинки варим картошку и толчем в пюре. Затем кладём одну половину лепешки картошку, а другой прикрываем. Все лепешки смазываем сливочным маслом.

Глущенко Светлана Семёновна, 1941 г.р. Родилась в д. Васильевка Ужурского района. В с. Российка Большемуртинского р. живет с 1947 г. Образование среднее специальное. Родители из д. Васильевка Ужурского района.

Записала в 2018 г. в с. Российка Большемуртинского района Ростовых Л.С.

Тюря с редькой. Очистить редьку, очень мелко порезать, залить квасом. Можно добавить нарезанный мелко лук и растительное масло. 

Репная похлёбка. Берём репу, картофель, лук, муку, сметану и смалец. Картофель отварить, добавить муку, смалец, пусть закипит, снять с огня добавить измельчённую репу и сметану.

Бадакшанова Минафа Кудусовна,1940 г.р. Родилась и живет в д. Казанка Большемуртинского района. Образование 7 классов. Родители из д. Казанка.

Записала в 2018 г. в д. Казанка Большемуртинского района Камалдынова С.В.  

Чак-чак, татарскоеблюдо. Ингредиенты: 1 яйцо целое, 3 желтка, 0,5 чайной ложки майонеза, муки 2-3 стакана, соды на кончике ножа, соли на кончике чайной ложки. Яйцо, желтки, майонез, сода, соль все перемешать, добавить муки и замесить не сильно густое тесто, как на пельмени. Дать чуть-чуть постоять, потом раскатать в тонкий пласт и нарезать на полоски 1,5 см и следом нарезаем на полоски шириной 0,5 см. Поставить растительное масло 2-3 стакана на плитку, чтобы нагрелось до закипания. Затем, когда масло закипит можно выпекать не большими порциями до золотистого цвета 1-2 минуты. Шумовкой достаем полоски и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло масло и перекладываем в глубокую чашку.

Сироп. В кастрюлю добавить 2 ст. ложки воды добавить немного сахара и меда, все мешать до полного растворения. После этим раствором залить испеченные в масле полоски и все тщательно перемешиваем.

Все укладываем горкой на тарелку и посыпаем  измельченным мармеладом.

Жакмыш (лепешки с картошкой, татарское блюдо). Ингредиенты: Кефир 0,5 литра, майонез 1-2 ст. ложки, масла растительного 50 гр., соды 1 чайная ложка без горки, муки 400 граммов. Все замешиваем до густого теста. Даем полежать 15-20 минут, после чего раскатываем на небольшие лепешки и печем на разогретой сковородке. Сковородку маслом не смазываем.

Для начинки варим картошку и толчем в пюре. Затем кладём одну половину лепешки картошку, а другой прикрываем. Все лепешки смазываем сливочным маслом.

Хуснутдинова Аклимя Камиловна,1939 г.р. Родилась и живет в д. Казанка Большемуртинского района. Образование 7 классов. Родители из д. Казанка Большемуртинского района.

Записала в 2018 г. в д. Казанка Большемуртинского района Камалдынова С.В.

Зур-белеш — татарский большой пирог с картошкой и мясом. Ингредиенты: сметаны 1 стакан, масло или маргарин 1 пачка, соли 1 ч. л., соды 1,3 ч. л., майонеза 1 ст. л., гусиного жира 50 гр., муки 500 гр.  Мешаем муку с маслом (маргарином), добавляем сметану, соду, соль, майонез и растопленный жир.

Замешиваем в густое тесто. Тесто раскатываем в большую лепешку и укладываем на сковороду, чтобы свисали края.

Начинка: Картофель 5-6 шт., лук 3-4 шт., мясо говядина или гусиное 400-500 гр., соль по вкусу, тмин-щепотку. Мясо и картошку режем на мелкие кусочки, добавляем соль, перец, тмин, лук и все перемешиваем.

Готовую массу укладываем в сковородку на тесто. Затем раскатываем еще одну небольшую лепешку и укладываем сверху. Залепляем края и ставим в печь. Выпекаем в духовке при температуре 200градусов 40 мин.

Перемечи (татарские ватрушки). Ингредиенты: сметаны 1 стакан, майонеза 3 ст. л., маргарина 180 гр., соды 1 ч л., соль по вкусу, растительного масла 3-4 ст. л., муки 500 гр. Маргарин растопить, добавить сметану и соль, погасить соду, добавить муку и замесить густое тесто.

Начинка: 500 гр. творога, 2 ст. л. сахара, 1-2 яйца перемешать.

Из теста раскатываем маленькие лепешки в середину кладём начинку, затем защипываем края чтоб был виден барьер с начинкой.

Шакирова Валентина Гавриловна, 1953 г.р. Родилась в д. Белое Большемуртинского района. В с. Верх-Казанка Большемуртинского района с 1973 г. Образование среднее. Родители из д. Белое.

Записала в 2018 г. в с. Верх-Казанка Большемуртинского района Сергиенко Н.Л.

Шулпа (суп): мясо говядина 500 гр., картофель 3 шт., морковь 2 шт., лук репчатый 1 луковица, перец, соль по вкусу, масло сливочное 50 гр.

Отварить мясо, бульон процедить, а мясо нарезать на кусочки. Мясо, картофель нарезать кубиками, морковь нарезать кружочками, лук нашинковать полукольцами, все это положить в горшочек, посолить, поперчить, добавить бульон и масло. Поставить в духовку и варить до готовности. Перед подачей засыпать зеленью.

записи 2020 года

Панькина Надежда Сергеевна, 1955 г.р. Родилась в д. Орловка Большемуртинского района. В пос. Раздольное Большемуртинского района живет с 1976 г. Образование среднее. Родители из Ленинградской области.

Записала в 2020 г.  в пос. Раздольное Большемуртинского района Функ А.В.

Тувыртыши (марийский сыр из молозива). После рождения телёнка корова в течении 3-4 дней даёт молозиво. Для приготовления сыра из молозива необходимо собрать молозиво за 3-4 дня, кипятить на медленном огне до полного сваривания (60-80) минут, отцедить и дать остынуть – получится сыр. Этот сыр кладут в кипящее молоко и доводят до кипения. На стол подают в тарелках, добавляют сливочное масло. Тувыртыши положено есть с блинами.

Кушников Василий Фёдорович, 1958 г.р. Родился в Чувашской республике, село Сугуты Батыревского района. В пос. Раздольное Большемуртинского района живет с 1976 г. Образование среднее. Родители из Чувашской республики.

Записала в 2020 г. в пос. Раздольное Большемуртинского района Функ А.В.

Чувашские вареники Хуран кукли. Для теста: мука – 5 стаканов; яйца — 2 шт.; вода – 0.5 л.; сахар – 1 ч. ложка; соль – 1 ч. ложка. Для начинки: лук зелёный – 600 гр.; яйца – 6 штук;

масло сливочное – 50 гр.; соль по вкусу. Для подачи на стол: масло сливочное – 100-150 гр.; сметана – 200 мл.; зелень. Готовятся обычно, как вареники.

Замалдинова Раися Гусмановна, 1955 г.р. Родилась в д. Казанка Большемуртинского района. В с. Верх-Казанка Большемуртинского района живет с 1990 года.  Образование неполное среднее. Родители из д. Казанка Большемуртинского района.

Записала в 2020 г. в с. Верх-Казанка Большемуртинского района Сергиенко Н.Л. 

Элеш с курицей. Муки 1 стакан, 1 яйцо, сметаны 2 столовые ложки, сахар 2 ст. ложки,

масло растительное 3 столовые ложки, сливочное масло 3 столовые ложки, вода 2 столовые ложки, соли и сахара по щепотке, куриное мясо 300 гр., картофель 3 штуки, луковица, перец по вкусу. Растительное масло, сливочное масло, сметану, воду, сахар и соль соединить в миске. Размешать и всеять муку, добавить все жидкие ингредиенты, замесить тесто, скатать в шар, положить в чашку, закрыть полотенцем. Для начинки: мясо нарезать средними кусочками, картофель кубиками, лук порезать помельче, добавить соль, перец по вкусу, перемешать. Тесто разделить на 4 части и каждый кусок разделить еще на 2 шарика. Раскатать шарик в тонкую лепешку. В центр положить начинку. Теперь взять вторую часть шарика раскатать, поместить сверху начинки, края нижние и верхние лепешки соединить и красиво защипать. Поместить элеш на противень, поставить в духовку на 50 минут.

Хуснутдинова Аклимя Камиловна,1939 г.р. Родилась и живет в д. Казанка Большемуртинского района. Образование 7 классов. Родители из Казанки.

Записала в 2020 г. в д. Казанка Большемуртинского района Камалдынова С.В

Вяленый гусь. На одного гуся берется 200 гр. соли. Готовую тушку гуся хорошо натереть снаружи и изнутри солью, завернуть плотно в пергаментную бумагу, крепко перевязать веревкой, чтобы не было доступа воздуха, и подвесить в место, где не попадает ветер: можно в сарай, чердак. Через 3-4 месяца гусь будет готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир.

Паштет из гуся. 600 гр. гуся, 200 гр. гусиного сала, 200 гр. белого хлеба,100 гр. моркови, 100 гр. репчатого лука, корень петрушки,100 гр.белых грибов, 5 яиц, 70 гр. сливочного масла, 2 лавровых листа, 6-горошин душистого перца, соль по вкусу.

Все положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, после того как закипит, снять пену. Положить гусиные потроха и тушить на слабом огне 30 минут. Затем вынуть потроха и сало, а мясо продолжать тушить до готовности. Отделить готовое мясо от костей, а в бульоне размочить подсушенный хлеб. Мясо, печень, овощи, грибы и отжатую булку хлеба трижды пропустить через мясорубку. Соединить массу с яйцами, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Смазать маслом две круглые кастрюли, выложив дно нарезанным салом. Три четверти их объема заполнить массой и поставить в духовку на 35-40 минут. Затем вынуть и, когда паштет остынет, опрокинуть на тарелку.

Катэк (варенец). 3 литра молока, сметаны 2-3 ст. ложки. Парное молоко чуть-чуть подогреть, затем, помешивая ложкой немного остудить, затем добавить сметану и все хорошо перемешать. Закрыть крышкой, укутать полотенцем и поставить в теплое место. Через сутки катэк готов.

Камалдынова Амина Халлеевна,1940 г.р. Родилась и живет в д. Казанка Большемуртинского района. Образование 7 классов. Отец из Казанки, мать из пос. Верх-Казанка   Большемуртинского района.

Записала в 2020 г. в д Казанка Большемуртинского района Камалдынова СВ .

Хворост. Яйца 5 шт., сода 0,5-чайной ложки., сольпо вкусу, мука 300 гр.

Разбить 4 яйца, отделить один желток от белка, добавить желток к разбитым яйцам, добавить соль, соду, добавить муку и замесить тесто. Разделить тесто на две части и раскатать каждую часть по отдельности в тонкий пласт. Разрезать тесто на полоски затем на квадратики, по серединке квадратиков сделать разрез. Вывернуть через отверстие один край и выпекать. Выложить хворост в кипящее масло. Когда зарумянится, выложить хворост на салфетку, чтобы сбежало масло, переложить в блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Апалиева Роза Саяровна, 1938 г.р. Родилась в Башкирии, г. Белебей. в п. Предивинск Большемуртинского района с 1963 года. Образование 5 классов. Родители из Башкирии.                                                                                          Записала в 2020 г. в п. Предивинск Большемуртинского района Мордвинова О. В.

Костобый. башкирское блюдо. Ингредиенты: 0,5 литра воды, 1 яйцо, щепотку соли, мука (тугое тесто). Начинка: толчёный картофель. Приготовление: смешать 0,5 литра воды, 1 яйцо, щепотку соли, муку, замесить тугое тесто, раскатать скалкой тесто и разделить на несколько круглых лепешек, размером с блюдце. Добавить в разогретую сковороду немного растительного масла и обжарить лепёшки до золотистого цвета с двух сторон. Добавить толчёный картофель в центр лепёшки и свернуть пополам. Блюдо готово.

записи 2021 года

Садыкова Гузель Раисовна, 1964 г. р. Родилась в Башкирии, д. Резяпова. В д. Казанка Большемуртинского района живет с 1992 г. Образование среднее. Родители из Башкирии.

Записала в 2021 г. в д. Казанка Большемуртинского района Камалдынова С.В.,   

Кыстыбай (лепёшка с картошкой). Мука 0,5 кг., молоко 1 литр, масло сливочное 0,5 кг., 1 ст. л. сахара, 3 яйца, щепотка соли. Для начинки толчёный картофель. Замесить не очень крутое тесто, раскатать лепёшки, жарить на сухой раскалённой сковороде.  В готовую лепёшку на одну сторону её половины укладывают картошку, потом лепёшку складывают пополам. Смазывают с двух сторон сливочным маслом, теперь блюдо можно подавать на стол.

Пурлушкина Светлана Михайловна, 1945 г.р. Родилась в Чувашии. в д. Пакуль Большемуртинского р. живет с 1963 г.  Образование 7 классов.  Родители из Чувашии.

Записала в 2021 г. в д. Пакуль Большемуртинского района. Пурлушкина Дарья Олеговна.

Груздянка. Это грибной суп. Потребуются: 2 картофелины; 300 гр. замороженных груздей; 1 луковица средней величины; 1,5 л воды; подсолнечное масло; сметана; немного свежей зелени; соль, молотый черный перец. Нарежьте картофель и грузди кубиками. Грибы размораживать необязательно. Луковицу мелко порубите. Налейте в кастрюлю воду, посолите и доведите до кипения. Всыпьте грузди, убавьте огонь. Варите в течение 20 минут.

записи 2023 года

Фарахутдинова  Насима  Кутдусовна,   1939 г.р. Родилась и живет в    д. Казанка  Большемуртинского  района. Образование  7 классов. Родители из д. Казанка.

Записала в 2023 г. в д. Казанка Большемуртинского района Камалдынова С.В.

Чак-Чак (татарское блюдо). 2 яйца целых, 2 желтка, 0,5 чайной ложки соды, соли на кончике ложки, мука на глаз.

В чашку разбить два целых яйца, добавить два желтка положить соду и силь все перемешать.  Добавить муки, и замесить не сильно густое тесто. Дать чуть-чуть постоять потом раскатать и нарезать на полоски 1см. Поставить масло, чтоб нагрелось до закипания. Полоски нарезать на мелкие жгутики как лапшу. Когда масло закипит можно выпекать.

В кастрюлю добавить 2 ст. ложки воды добавить немного сахара и меда, поставить на плиту все мешать до полного растворения. После того как все растворится снять с плиты. Этим раствором залить испеченные в масле полоски и все перемешать.

Все уложить на тарелку и посыпать измельченным мармеладом.

Садартдинова Совия Халлеевна,1949 г.р. Родилась и живет в д. Казанка Большемуртинского района. Образование 7 классов. Отец из д. Казанка Большемуртинского района, мать из пос. Верх-Казанка   Большемуртинского района.

Записала в 2023 г. в д. Казанка Большемуртинского района Камалдынова С.В.

Губадия (татарское блюдо): Для теста: 1 яйцо, 100 мл молока, 80 гр. сливочного масла, соль по вкусу, 20 гр. сахара, 300-350 гр. муки. Для начинки: по 1 стакану риса, изюма, кураги; 250-300 гр. корта (красный творог); 130 гр. сахара, 4 яйца, 350 гр. сливочного масла, 130 гр. молока, соль по вкусу. Для крошки: 100 гр. муки, 50 гр. сливочного масла.

Сначала приготовить крошку: муку и сливочное масло перетереть и поставить в холодильник. Промыть и отварить рис 6-7 мин и откинуть на дуршлаг. Отварить яйца, очистить и мелко нарезать. Курагу и изюм промыть, залить горячей водой, выдержать 15 мин и откинуть на дуршлаг. Просеять муку, добавить, сахар, соль, яйцо сливочное масло в молоко — все перемешать, замесить тесто. Тесто должно быть мягким, чтобы не прилипало к рукам.

Формируем губадию.  Разделить тесто на 2 части. Обильно смазать форму сливочным маслом.  Раскатать тесто толщиной 3-5 мм, выложить в форме. На тесто — тонкий слой риса. затем корт, затем яйца, рис, сухофрукты. Выложить сверху кусочки масла. Накрыть раскатанной верхушкой и защипать. Проколоть сверху вилкой в нескольких местах, сверху присыпаем крошкой. Ставим губадию в духовку и выпекаем 50 минут.

Камалтдинова Амина Халлеевна,1940 г.р. Родилась и живет в д. Казанка Большемуртинского района. Образование 7 классов. Отец из д. Казанка, мать из пос. Верх-Казанка  Большемуртинского района.

Записала в 2023 г. в д. Казанка Большемуртинского района Камалдынова С.В.

Корт (красный творог, татарское блюдо). В казан нальем молоко, доведем до кипения, добавим котык и станем уваривать на небольшом огне до полного выпаривания жидкости. Получится творог, со временем он приобретет нужный оттенок. Как только сыворотки станет мало, начинаем помешивать, чтобы не пригорело ко дну. Сушить нужно до исчезновения жидкости. Оставим корт на ночь. На следующий день поместим корт в сковороду, добавим сахар, и молоко поварим до кашеобразного состояния и остудим. Корт готов.

Рахманкулова Нина Михайловна, 1958 г.р. Родилась в д. Михайловка Пировского района. Здесь с 1983 года. Образование среднее специальное. Родители из д. Михайловки Пировского района.

Записала в 2023 г. в дер. Пакуль Большемуртинского района Шепелева Т.Ю.

Кыстыбый. Тесто: 350 мл. молока, 1 яйцо, 1ч.л. сахара, щепотка соли. 300 гр. муки, 150 гр. сливочного масла. Начинка: 1 кг. картофеля, 1 луковица, 20 мл. растительного масла.

Смешать муку и половину теплого молока, добавить треть растопленного масла, соль. Сахар и яйцо. Отварить картофель и размять в пюре с оставшимся молоком и маслом. Лук обжарить на растительном масле и добавить в пюре. Разделить тесто на части, тонко раскатать и обжарить на сухой сковороде. Лепешки смазать маслом, выложить начинку на одну сторону и сложить пополам.

Азу из конины. 500гр. конины, 5 луковиц, 3 соленых огурца, 2 ст.л. томатной пасты, 1 кг. картофеля. 1 стакан бульон, 3 зубчика чеснока.

Нарезать мясо соломкой и обжарить. Добавить лук полукольцами, а когда он станет прозрачным – тертые огурцы и томатную пасту. Залить бульон и тушить до готовности. Отдельно обжарить картофель. Когда он будет почти готов, добавить его в азу вместе со специями и потушить еще 5 минут.

Эчпочмаки. Тесто: 250мл. молока, 500 гр. муки, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. сухих дрожжей. Начинка: 500 гр. картофеля, 500 гр. баранины, 250 гр. лука, 1 желток.

Залить дрожжи с сахаром теплым молоком и оставить на несколько минут. Добавить масло, яйцо, соль и постепенно вводить муку. Замесить  тесто и оставить в тепле на час. Мелко нарезать картофель и мясо, и смешать со специями. Разделить тесто на части, раскатать, выложить начинку и залепить пирожки треугольниками. Сверху оставить отверстие для пара. Выпекать 30 минут при 180 градусах, потом влить в каждый пирожок немного бульона и допечь.

Токмач с курицей.1,5 кг. курицы, 4 литра воды, 1 морковь, 5 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 50 гр. муки, щепотка соли, 1 ч.л. растительного масла.

Курицу и луковицу залить водой и отварить до готовности. Крупно нарезать картофель и морковь, достать из бульона курицу и положить в него овощи. Варить 30 минут за это время смешать яйцо, соль, масло и муку в крутое тесто. Тонко раскатать и нарезать полосками. Добавить лапшу в тот же бульон и варить 5 минут.

Перемечи. Тесто: 3,5 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1,5 стакана растительного масла. Начинка: 500 гр. фарша, специи, 2 луковицы.

В фарш добавить измельченный лук, приправы, перемешать. Растворить в теплой воде дрожжи и соль, влить немного масла, добавить муку и замесить тесто. Убрать в теплое место на час. Тесто разделить на части и раскатать, выложить начинку. Собрать края теста по кругу с отверстием посередине. Обжарить с двух сторон в масле.

Элеш с курицей. Тесто: 600гр. муки, 2 яйца, 5 ст.л. сметаны, 5 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей.

Начинка: 3 куриных окорочка, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, специи.

Смешать масло, воду, сметану, соль и сахар, яйцо, муку, дрожжи. Вымесить тесто. С окорочков снять мясо и мелко нарезать. Измельчить картофель и лук. Перемешать начинку и добавить специи. Разделить тесто на 8 частей и от каждой отщипнуть по маленькому кусочку (это будут крышечки). Раскатать тесто, выложить начинку и немного сливочного масла, и сформировать мешочек, накрыть «крышечками». Выпекать 50 минут при температуре 190 градусов.

Куллама. 400 гр. говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 100 гр. сливочного масла, специи, 300 гр. муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды.

Смешать воду с яйцом, солью, мукой, вымесить тесто и убрать. Нарезать морковь кружочками, лук соломкой и обжарить на сливочном масле. Сварить говядину до готовности и нарезать пластинками. Тесто тонко раскатать и нарезать соломкой. Бульон довести до кипения и сварить в нем лапшу. Добавить овощи и мясо.

Большеулуйский район

Селиванова Татьяна Дмитриевна, 1939 г.р. Родилась в д. Нижний Тюхтет Большеулуйского района. О времени переезда в Большеулуйский район информация не представлена. Образование: 5 классов. Родители: из Могилёвской области.

Записала в 2013 г. в с. Берёзовка Большеулуйского района Угайнова Л.В.

Кулага. 0,5 кг ржаной муки, 3 литра тёплой воды, 0,5 кг калины. Берём муку, заливаем тёплой водой, засыпаем калину. Всё ставим в протопленную русскую печь на сутки.

Сметана из конопли. 2 стакана семян конопли, 0,5 литра воды. Семена конопли толчём в ступке, провеиваем, бросаем в горячую воду и кипятим на медленном огне, одновременно снимая шелуху (накипь).

Амелькина Клавдия Фёдоровна, 1928 г. р. Родилась в д. Карабановка Большеулуйского района. Информация о времени переезда в с. Березовка не представлена. Образование 5 классов. Родители из Могилёвской области.

Записала в 2013 г. в с. Берёзовка Большеулуйского района Угайнова Л.В.

Варево. 1 литр огуречного рассола, 1 свекла варёная, 1 огурец солёный, 3 яйца варёных, 1 луковица. Берём огуречный рассол, крошим в него свеклу кубиками, огурец, яйца, лук. Едим холодным.

Полёвка. 2 литра воды, 300 г ращина (хлебная закваска), 100 г сала, 1 луковица, соль по вкусу. Воду кипятим, заливаем хлебную закваску, всё разбалтываем. Делаем пережарку из сала с луком и соединяем с готовой похлёбкой.

Кулеш. 300 г муки, 300 г свиных рёбер, 2 литра воды, 1 луковица, 50 г смальца, соль по вкусу. Варим рёбра до готовности. В кипящий бульон сыплем постепенно муку, разбалтывая рогатиной. Варим 5 минут. Пережариваем лук со смальцем, спускаем в кулеш.

Пряхина Галина Александровна, 1962 г.р. Родилась в д. Успенка Большеулуйского района. С 1982 г. живет в д. Новоникольск Большеулуйского района. Образование среднее специальное. Родители из Черемшанки Большеулуйского р.

Записала в 2013 г. в д. Новоникольск Большеулуйского р.  Пряхина Г.А. Самозапись

Знаю от мамы. По большим праздникам стряпали дрожжевой пирог, который сверху смазывали черемухой и сметаной.

Валингер Мария Филипповна,1957 г.р. Родилась и живет в д. Сучково Большеулуйского района. Сведения об образовании не представлены.  Родители из Казахстана.

Записала в 2014 г. в д. Сучково Большеулуйского района Ткачева Ю.И.

Пирог с бояркой (боярышником). Собирали боярку и немного кипятили (минут 10). Затем протирали через сито, добавляли сахар. Это джем. Потом делали дрожжевое тесто. Брали сковородку, делали круглую форму, укладывали тесто в сковородку, сверху на тесто джем из боярки. Сверху украшали из теста разными рисунками или фигурками. К каждому празднику выбирали орнамент. Например, к вознесению делали птичек и лесенку, солнышко и т. д.

Самогон. Сначала проращивают пшеницу, и как только появлялись небольшие росточки, опускали в кадушку, туда же наливали хмельную закваску. Закваска: хмель смешиваем с тестом. Когда все поднимется, закиснет как опара, нужно все смешать вместе: воду, пророщенное зерно и опару. Стояло все 10 дней, потом выгоняли.

Холодный мясной пирог.Отварить свиные внутренности: почки, печень, лёгкие и немного мяса с головы. Когда все готово, перекручиваем на мясорубке, добавляем туда чеснок, соль, перец, все перемешиваем до однородной массы, затем придаем пирогу форму. Берем льняную ткань, опускаем в форму и выкладываем мясную массу. После того, как придали форму, завязываем ткань и убираем в прохладное место на сутки для того, чтобы лишний сок впитался. После этого вытаскивают пирог на блюдо и режут на порционные куски. Можно по желанию использовать приправу, которая состоит из 9% уксуса. Мясо макают в уксус и кушают.

Березовый квас. Собираем березовый сок, кипятим, добавляем пережаренный ячмень и кидаем во флягу. После этого переливали в лагунки, закрывали чопиком (пробкой) и опускали в погреб или подполье.

Блины. Гречневую муку смешиваем с пшеничной, делим наполовину, замешиваем опару на смеси из воды и молока. В кастрюлю всыпать гречневую муку, вливаем 2 стакана теплого молока, заранее растворив в нем дрожжи. Все хорошо перемешать и поставить в тёплое место. Когда тесто начнет подниматься, нужно размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошенько перемешать. Снова тесто поставить в теплое место. После того, как тесто снова подойдет, добавить яичные желтки, растереть с 2 ложками (столовыми) растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Все продукты перемешать. Отдельно взбить яичные белки. Добавить их в тесто, аккуратно перемешать, снова поставить в теплое место на 15 минут. Затем можно выпекать блины. Подавать со сметаной, маслом, вареньем и т. д.

Кулага картофельная. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, хорошо потолочь. Затем замешивают с солодом, просеянной ржаной мукой не очень густое тесто, перекладывают в глиняный горшок и закрыв крышкой ставят в русскую печь, подгребая со всех сторон горячие угли к горшку. Через час горшок вынимают, хорошо взбивают массу колотовкой, снова закрывают крышкой и ставят в печь еще на час. Затем горшок вынимают из печи, снимают крышку и, охладив, перекладывают кулагу в деревянную посуду, прикрывают рушником и ставят в теплое место (лучше на русскую печь) еще на 24 часа для закисания, следя, при этом, чтобы она не слишком перекисала. После этого ее вновь перекладывают в глиняный горшок и, закрыв крышкой, ставят в печь для запекания. Через несколько часов кулага готова. Кулагу употребляют в холодном виде, добавляя лёд.

Приправа из хрена. Белую редьку очищают от кожицы, пропускают через мясорубку или можно на терке потереть, хорошо отжать и посолить, чтобы не было сока. Хрен очистить и потереть на терке или пропустить через мясорубку. Мякиш ржаного хлеба измельчить и подрумянить до золотистого цвета. Затем в равной пропорции по весу смешивают хрен, редьку и хлеб, разводят столовым уксусом, потом растирают, чтобы получился густой соус. В него можно добавлять по вкусу соль, мёд (около одного стакана меда на 1 кг приправы), порошок мяты, гвоздики. Все размешивают и подают к столу.

Галушки с круглым картофелем и салом. Приготовление теста: молоко, яйцо, соль, масло растительное, мука. Раскатываем тесто, придаем форму колбаски, режем на кусочки, варим 20 минут до готовности. Делаем поджарку из сала и лука, варим круглый картофель. Когда все готово, выкладываем на большое блюдо. Все перемешиваем. Можно посыпать зеленью.

Кровяная колбаса. Берем кровь, режем кусочками свежее сало, добавляем лук, соль, чеснок, перец по вкусу. Эту массу набиваем в свиную кишку, немного ждем, когда загустеет кровь. Хранить в холодном месте.

Лапша с мясом. Берем свиные или говяжьи ребра, тушим минут 40, добавляем полукольцами лук, перец молотый, соль. Пока мясо тушится, делаем лапшу. Тесто: яйцо, мука, соль, молоко, масло растительное. Раскатываем тонко и режим на четырехугольники. Затем лапшу опускаем в мясо и варим минут 20. Подавать со сметаной и зеленью.

Пирожки с грибами. Берем дрожжевое тесто, готовим начинку. Шампиньоны свежие чистим, моем, отвариваем, охлаждаем, режем мелко, поджариваем, солим, перчим. Вместе с грибами поджариваем мелко нарезанный репчатый лук. Охлаждаем начинку, режем тесто на мелкие куски, делаем пирожки и жарим на сковороде или печем в духовке.

Грибной суп. Потребуется: грибы, сало, мука, лук репчатый, сметана, соль, перец чёрный молотый. Берем грибы (лисички или опята), промываем, затем нарезаем шпик, мелко режем лук и тушим его вместе с подготовленным салом в течение 10-15 минут, чтобы все стало мягким. После всего этого соединяем грибы и лук, затем снова тушим эту массу около 40 минут. Затем заливаем грибы (3 литра кипятка), подсаливаем по вкусу и снова кипятим в течение 30 минут. Далее разводим муку со сметаной и заправляем грибы. Можно добавить перец чёрный по вкусу.

Картофельные клецки с мясом. Берем говядину, крутим через мясорубку 2 раза, добавляем репчатый лук (можно мелко порезанный), посыпаем перцем, тмином и солим. Далее картофель потереть на терке, сцедить жидкость через сито. Потом добавить муку, еще раз посолить и хорошенько размешать. Из готовой массы слепить клёцки, внутрь каждой из которых положить комочек мясного фарша. Отварить в подсоленной воде до готовности 4-5 минут. Можно подавать со сметаной.

Домашний творог. Молоко вскипятить и быстро охладить. В охлажденное молоко влить закваску, хорошо перемешать и оставить до тех пор, пока не закиснет молоко (до состояния простокваши). Закисшее молоко нагреть на медленном огне, пока не будет отделяться сыворотка. Затем берем дуршлаг, укладываем в него марлю и процеживаем закисшее молоко. Марлю с творогом завязать и подвесить, чтобы вода хорошо стекла. Через часов 5 творог готов.

Квас из чистотела.Траву чистотела обворачивают марлей в любом виде (сухой, свежий) и с помощью груза располагают на дне емкости. Затем заливают кисломолочной сывороткой, добавляют сахар и сметану, перемешивают, завязывают горлышко марлей и ставят на 2 недели в темное место. Через день нужно перемешать и удалить плесень с поверхности. Если будет осадок, следует перелить в другую емкость. К концу 2 недели квас начнет немного пениться. Процедить квас и поставить на хранение в холодильник. Пить понемногу.

записи 2014 года

Краус Валентина Павловна,1949 г.р. Родилась в д. Карабановка Большеулуйского района. Живет в с. Бобровка Большеулуйского района с 1955 года. Образование среднее специальное.  Родители: отец из Большеулуйского района, мать из Ленинградской области.

Записала в 2014 г. в с. Бобровка Большеулуйского района Кузьмичёва С.Н.

Холодный рассольник. Очистить и промыть свеклу, затем отварить в большом количестве воды. Все остудить. Затем добавить в свекольный отвар огуречного рассола по вкусу, накрошить сырого репчатого лука, соленых огурцов и свеклу. Все порезать аккуратными кубиками. Заправить готовый рассольник сметаной по вкусу.

Сидорова Галина Николаевна,1942 г.р. Родилась и живет в д. Новоникольск Большеулуйского района. Сведений об образовании не представлено.  Родители из Большеулуйского района.

Записала в 2014 г. в д. Новоникольск Большеулуйского района Филипкина Е.О.

Квас свекольный. На два литра воды один кг. свеклы, 4 столовых ложки сахара. Свеклу очистить и порезать соломкой, положить в стеклянную 3-х литровую банку. Залить кипяченой водой, добавить сахар и две корки ржаного хлеба. Закрыть банку марлей и оставить бродить три дня. Через три дня готовый квас процедить. Перед употреблением охладить.

Сипачёва (Параскун) Галина Васильевна, 1936 г. р.  Родилась и живет в д. Симоново Большеулуйского района. Образование: 4 класса. Родители:

Записала в 2014 г. в д. Симоново Большеулуйского района Федотова Е.В.

Как сделать творог. Нагреть прокисшее молоко, но не доводить до кипения, пока не свернется. Переложить в сито с марлей, установленной над кастрюлей. Сыворотка стечет, а творог останется. Если при варки довести до кипения молоко, то творог станет грубым и будет крошиться.

Творожники. Берем творог, муку, яйца, масло сливочное, сметану и соль.

Творог размять, добавить желтки, муку, сахар и соль и все перемешать. Полученную массу разделить, сформировать маленькие лепешечки обвалять в муке с обеих сторон и жарить на сливочном масле. Подавать со сметанной.

Клюквенный кисель. Берем клюкву, сахар, воду, крахмал. Ягоды клюквы перебрать, обдать на сите кипятком. Дать воде стечь, после чего размять ягоды ложкой. Сок перелить в отдельную посуду и убрать. Размятые ягоды положить в марлю и отжать сок в кастрюлю. Добавить сахар и вскипятить: крахмал развести в холодной воде. Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный отваром крахмал, дать один раз вскипятить и сейчас же перелить в другую посуду, продолжая помешивать, чтобы не получилась пенка.

Барабан (Черемных) Валентина Николаевна, 1941 г. р.   Роилась и живет д в с. Сучково Большеулуйского района. Информация об образовании, о родителях не представлена.

Записала в 2014 г. в д. Симоново Большеулуйского района Федотова Е.В.

Кулич. Муку, яйца, дрожжи, молоко, сахар, масло сливочное.

Желтки растереть, влить теплое молоко и всыпать дрожжи, размешать всыпать муку, сахар, размешать и дать подняться тесту. Влить растопленное масло, вымесить тесто и заложить его в форму. Когда тесто поднимется, поставить в русскую печку.

Выпекать примерно 1 час. если сверху будет подгорать, то положить сверху бумагу.

Записи 2015 года

Леконцева   Альбина Семёновна, 1973 г.р. Родилась в д.Камышовка Бирилюсского района. О времени переезда, образовании информация не предоставлена. О родителях информация не представлена.

Записала в 2015 г. в д. Кытат Большеулуйского района Абросимова М.Ю.

Серчинянь. Удмуртское блюдо. Тесто пресное, как на пельмени. Начинка: Брюква рубленная, добавляется топлёное сливочное масло. Раскатать большой блин и вырезать стаканом кружочки, края завернуть во внутрь, положить начинку и в печь.

Пересьмон. Тесто пресное, как на пельмени. Начинка: Кровь животного в неё добавляется свежее свиное сало нарезанное кусочками, нарезанный лук, специи по вкусу.

Тесто раскатываем, вырезаем стаканом   кружочки, края зажимаются внутрь в виде цветка, уложить начинку внутрь, на противень и в горячую печь.

Шанежки. Дрожжевое тесто; Мука, соль, яйцо, сахар, дрожжи, вода. Начинка картофельное пюре. Раскатываем блин толщиной 1 см.  и вырезаем стаканом кружочки, закатываем во внутрь и кладем начинку.  Взбить яйцо и смазываем сверху начинку

Прожикина (Галетина) Светлана Александровна, 1962 г. р. Родилась в Казахстане. В Кытате Большеулуйского района живет с 1974 г. Информация об образовании, о родителях не предоставлена.

Записала в 2015 году в д. Кытат Большеулуйского района Бергеу В.И.

Топлёнка. Первое коровье молоко налить в чугунок, добавить сливочное топлёное масло и поставить в русскую горячую печку томиться. Получается на вкус как омлет.

Штрудель. Тесто на лепёшку: мука, яйцо, вода, соль. Замесить тугое тесто.

Раскатать лепёшку, смазать сливочным маслом, скрутить рулетиком. Разрезать рулетик на кусочки 2 см.

В кастрюлю положить резанный картофель, воды налить так, чтобы закрыть картофель примерно на 1 см. Картофель закипел, сверху вылаживаем слоями   рулетики, при этом смазываем каждый слой рулетиков сливочным маслом. Перед готовностью залить обжаренное сало с луком.

записи 2017 г.

Кузюкова (Конозобкина) Людмила Васильевна,1963 г.р. Информация о месте рождения не представлена. Живет в г. Ачинске., информация о времени переезда не представлена. Образование среднее специальное. 

Записала в 2017 г. в с. Сучково Большеулуйского района Ткачёва Ю.И.

Шанежки. Для опары: 2 стакана муки, 1стакан молока, 20 граммов дрожжей. Для теста: 0,5 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сливочного масла, соль. Масса из сметаны: Сметана 3-5ст.л, сливочное масло 1ст.л, мука 1ст.л, сахар 1-2 ст.л.

Способ приготовления: В тёплом молоке растворить дрожжи, высыпать сахар, муку и приготовить опару. Поставить её в тёплое место и дать подойти. Затем добавить растёртые с сахаром яйца, соль всыпать муку и хорошо перемешать.  Положить размягчённое масло, хорошо размешать, потом выбить на столе пока тесто не начнёт отставать от рук. Затем положить тесто в посуду и поставить на 2 часа в тёплое место. Слепить маленькие булочки, положить на смазанный противень и дать расстояться в тёплом месте около 1 часа. Потом смазать булочки сметанной смесью. Выпекать 20-25 минут при 220 градусах.

Гречневые блины. Гречневая мука 4 стакана, молоко 5 стаканов, дрожжи 50 граммов, сливочное масло 200 граммов, яйца 2-3 шт., соль.

Способ приготовления: за 5 часов до выпечки развести муку 3 стаканами тёплого молока и дрожжами. За час до начала выпечки заварить тесто 2 стаканами кипящего молока, добавить желтки, взбитые белки, 150 граммов растопленного сливочного масла, всё хорошо перемешать. Перед началом выпечки на горячую сковороду положить кусочек масла. Когда блин начнёт расти, а низ зарумянится, полить блин маслом и перевернуть на другую сторону. Подавать со сметаной и маслом.

Ботвинья. Щавель свежий 0,5 кг, рыба свежая 0,5 кг, хлебный квас 1,5 л., огурец свежий 4-5 шт. Немного зелени, лавровый лист, соль и чёрный перец (горошком), хрен и горчица по вкусу. Способ приготовления: Листья щавеля сложить в ёмкость с водой, чуть-чуть потушить, протереть через сито. Мелко нарезать лук, соединить с горчицей (хреном), сахаром, солью. Хорошо растереть. Укроп измельчить, огурцы порубить кубиком. Соединить щавель и лук, кубики огурца, укроп. Залить квасом. Рыбу положить в кастрюлю с солёной водой, варить до готовности. В рыбный бульон добавить головку лука, лавровый лист, чёрный перец. Готовую рыбу режут ломтями подают на стол отдельно.

Ткачёва (Зверева) Любовь Николаевна,1935 г.р. Информация о месте рождения не представлена. Образование среднее специальное. Отец из с. Алексеевка Благовещенского района.

Записала в 2017 г. в с. Сучково Большеулуйского района Ткачёва Ю.И.

Кулебяка. Муки 500 гр., яйцо 1 шт., соль 1/3 ч. л., дрожжи сухие 25 гр., масло сливочное 100 гр., молоко 0,5 стакана. Начинка 1: капуста белокочанная свежая – 500 гр., капуста квашеная- 500 гр., свинина 500 гр., лук репчатый 1средняя головка. Начинка 2 говядины 500 гр., свинины 500 гр., яйцо 3шт, лук репчатый 3 головки. Замесить тесто: развести дрожжи подогретым молоком, соединить с мукой, добавить масло, яйцо и соль. Тесто должно быть крутое. Чтобы тесто подошло, ему нужно постоять в тепле 1,5 часа. После этого ещё раз перемешать. Затем скалкой раскатать готовое тесто в 1 см толщиной

и примерно 20 см в длину. Положить тесто на полотенце, присыпанное мукой, начинку выложить по центру теста, защипнуть красиво края.

Готовую кулебяку при помощи полотенца перевернуть на противень. Шов должен быть внизу.  Перед тем как поставить кулебяку в духовку, она примерно 30 минут стоит на столе, затем смазать её яйцом.  На кулебяке в двух местах сделать проколы вилкой, чтобы выходил пар. В зависимости от выбранной начинки выпекать 35-50 минут, температура от 200-220 градусов.

1 начинка: в подсоленной воде сварить до мягкого состояния свежую, кислую капусту. Откинуть на дуршлаг затем пропустить через мясорубку. Слегка обжарить лук, добавить к нему капусту, всё потушить.  Готовую начинку посолить, поперчить, добавить измельчённое мясо, все компоненты   перемешать. 2 начинка приготовить из говядины, свинины и лука фарш, приправить специями, развести водой. Масса должна напоминать сметану.  Поджарить фарш на сковороде. Когда он приготовится, из него убрать лишнюю влагу и ложкой как следует размять, к мясу добавить рубленные яйца.  

Щи из квашеной капусты Говядина 1 кг, квашеная капуста 500 гр, Картофель 500 гр., морковь 2 шт., лук репчатый 2головки, петрушка 2 корешка, чёрный перец горошек, лавровый лист и соль.  

Вымыть мясо, налить воду в кастрюлю и варить. Когда закипит, убрать пенку, убавить огонь и варить примерно 1,5 часа. Пока варится мясо, почистить овощи. Натереть морковь на крупной тёрке и нарезать лук на мелкие части, поджарить лук на сковороде, потомить его до прозрачности, добавить морковь. Тушить до мягкости моркови. Тем временем очистить картофель и нарезать кубиками. Вынуть мясо из бульона, порезать мелкими кусочками, положить обратно в кастрюлю. Добавить в суп картофель, варить около 10 минут, опустить в кипящий бульон квашеную капусту, тушёные овощи, петрушку, специи – и варить около 10 минут. После чего оставить щи на выключенной плите. Минут через 30 можно подавать на стол, посыпав зеленью.

записи 2022 года

Копендакова Нина Ивановна, 1967 г.р.  Родилась и живёт в с. Сучково Большеулуйского района. Образование 10 классов. Родители из с. Сучково.

Записала в 2022 г. в с. Сучково Большеулуйского района Ткачёва Юлия Ильинична.

Капуста, квашеная с ранетками.  Капуста – 5 кг, ранетки – 1 кг., морковь – 1 кг, соль – 5 ст. л. Капусту хорошенько промыть, снять плохие листья. Морковь почистить, ранетки хорошо промыть. Несколько листьев отложить для использования. Нашинковать капусту средней соломкой, ранетки разрезать, удалить косточки, натереть на крупной тёрке, морковь нарезать длинной тонкой соломкой.  Всё переложить в таз. Всё посолить и тщательно перемешать, выложить массу, прикрыть листами. Положить гнёт, оставить для брожения на сутки. Как появится пена, её аккуратно убрать. Проткнуть всё в нескольких местах, чтобы вышел газ, готовую капусту нужно употребить в течение недели.

Котлетки. Мякоть свинины- 1 кг, яйцо 2 шт., лук репчатый – 1 большая головка, мякиш белого хлеба – 100 гр., соль, перец чёрный по вкусу. Сухари панировочные для обжарки – 100 гр. Мясо хорошо вымыть, нарезать кусочками. Лук почистить и порезать на несколько частей. Хлеб замочить в холодной воде на 3 минуты, выжать лишнюю жидкость. Далее перекрутить лук, батон и мясо через мясорубку. Добавить к полученной массе перец, соль и яйца, всё перемешать, высыпать панировочные сухари на тарелочку, сделать небольшие котлетки, обвалять в сухарях. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.

Овчинникова Галина Ивановна, 1948 г.р.  Родилась и живет в с. Сучково Большеулуйскорго района. Образование 6 классов. Родители из с. Сучково.

Записала в 2022 г. в с. Сучково Большеулуйского района Ткачёва Юлия Ильинична        

Куриный холодец. Куриная тушка – 1кг., морковь – 3 шт., соль по вкусу, чеснок – 1 головка, желатин – 2 ст. л., перец молотый – по вкусу.

Курицу промыть, разрезать, положить в кастрюлю, поставить вариться на сильный огонь. Когда вода закипит, её слить и снова промыть мясо. Далее опять залить водой и довести до кипения. Обязательно снимать пену. После закипания посолить и убавить огонь, варить мясо ещё минут 15. Морковь промыть, положить в кастрюлю к мясу, и варить около 20 минут. Когда всё будет готово, всё достать и остудить. Остывший бульон процедить через марлю. Затем отдельно отлить примерно 100 гр. остывшего бульона, и засыпать в него желатин, перемешать и оставить на 10 минут. Когда остынет морковь, её почистить и нарезать на мелкие фигурки. Чеснок очистить и натереть на мелкой тёрке, переложить его 1 л. Бульона и добавить молотого перца. Далее подогреваем желатин на слабом огне, чтобы не было крупинок. Далее перелить желатин в бульон. Затем нужно нарезать мясо, разобрать его на волокна. Потом выложить кусочки мяса в форму, перелить бульон в форму так, чтобы он покрывал мясо. Сверху разложить морковь. После этого накрыть форму крышкой и убрать на несколько часов в холодильник до полного застывания.

Щи из квашеной капусты. Капуста квашеная – 100 гр., мясо птицы – 200 гр., картофель – 100 гр., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., растительное масло – 2 ст.л., томатная паста – 1 ст.л., соль, лавровый лист, зелень — по вкусу. Мясо хорошо промыть, залить в кастрюлю холодной водой, довести до кипения, снять пену. Лук помыть, почистить, положить в бульон. Далее всё варить на слабом огне, минут 25. Как сварится курица, ее нужно выложить на тарелку, следом можно вытащить лук. Капусту опустить в кастрюлю, варить на медленном огне до полуготовности. Курицу остудить, отделить от костей, нарезать. Морковь помыть, очистить, натереть на тёрке. Нарезать мелко свежую луковицу, на сковороде пассеровать морковь и лук, на медленном огне, добавить томатную пасту, перемешать, тушить около 3 минут. Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками. Курицу положить в кастрюлю, картофель тоже, хорошо перемешать, довести до кипения. Варить картофель около 10 минут, далее добавить в суп овощи, посолить, варить еще на медленном огне около 5 минут. Петрушку промыть, мелко порезать. Добавить лавровый лист вместе с петрушкой, томить ещё на слабом огне минут 10. При подаче добавить сметану.

Конозобкина Валентина Васильевна, 1955 г.р. Родилась в ст. Суриково, живёт в с. Сучково Большеулуйского района.  О времени переезда информация не представлена. Образование 10 классов. Родители из д. Уланово Бирилюсского района.

Записала в 2022 г. в с. Сучково Большеулуйского района Ткачёва Юлия Ильинична

Уха из щуки. Свежая щука — 1кг., лук репчатый 1 небольшая головка, морковь — 1 шт., картофель — 3 шт., соль, перец черный горошек — 5 шт., лавровый лист — 1-2 шт

Рыбу аккуратно чистим, потрошим, промываем, нарезаем на небольшие кусочки. В кастрюлю наливаем воду, и ставим на сильный огонь. Далее добавляем рыбу, и ждём, пока закипит вода. После закипания переключаем на средний огонь, добавляем соль по вкусу и варим ещё 20 минут. Пока варится, необходимо убирать пену, затем почистить морковь и лук. Морковь натираем на средней тёрке, лук мелко нарезаем, картофель очищаем, нарезаем на кубики. Затем рыбу достаём из бульона, выкладываем на тарелку, добавляем в бульон лук, морковь и картофель, затем добавляем чёрный перец и лавровый лист. Всё варим примерно минут 15. При подаче на стол можно добавить зелени.

Тыквенная пшённая каша. Пшено – 1 стакан, молоко – 1 стакан, тыква — 200 гр., сахар – 3 ч.л., соль – по вкусу, масло сливочное – по вкусу. Тыкву промыть и почистить от кожуры, нарезать крупными кусками, убрать семена. Сложить тыкву в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на плиту, варить на слабом огне под крышкой около 25 минут. Промыть пшено в холодной воде несколько раз, и добавить в кастрюлю. Посолить, всыпать сахар, варить до готовности. Затем долить молоко, и варить кашу, пока оно не впитается в крупу, и она не увеличится в объёме. Добавить сливочное масло, хорошо размешать.

Блинчики, фаршированные печенью. Молоко – 0,5 л, мука пшеничная – 1стакан, масло растительное – 2 ст.л., яйцо – 3 шт., сахар – 3 ст.л., соль – 1 ч.л., печень свиная – 0.5 кг., морковь – 1 шт., соль – по вкусу, масло растительное – 2 ст. л., масло сливочное – 2 ст. л. Перец чёрный молотый – по вкусу

Смешиваем яйца с сахаром и солью, добавляем 1 стакан молока, перемешиваем, муку просеиваем и добавляем в тесто, оно должно получиться как густая сметана. Затем доливаем оставшееся молоко и хорошо перемешиваем. После этого вливаем в тесто растительное масло. Всё хорошо перемешиваем и даём тесту постоять примерно минут 15-20. Выпекаем блины с двух сторон на хорошо раскалённой сковороде на растительном масле. Далее готовим начинку. Нарезаем печень небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле, затем, когда печень немного остынет, перекручиваем её на мясорубке. Морковь очищаем, натираем на крупной тёрке, обжариваем на растительном масле. Смешиваем морковь с печенью. Тушим около 5 минут. В полученный фарш добавляем сливочное масло и перемешиваем. На край блина выкладываем 2 ст.л. печени и сворачиваем конвертом. Далее все фаршированные блины выкладываем в сковороду швом вниз и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Дзержинский район

Емельяновский район

Енисейский район

Ермаковский район

Идринский район

Иланский район

Ирбейский район

Казачинский район

Канский район

Каратузский район

Кежемский район

Козульский район

Краснотуранский район

записи 2013 года

Гончарова Раиса Федоровна, 1934 г. р. Родилась в Воронежской области, с. Медово Богучарского района. В с. Саянск Краснотуранского р. живет с 1935 г. Образование среднее специальное. Родители из Воронежской области. Записала в с. Саянск Краснотуранского района в 2013 г. Молдованова П. П.

Каша тыквенная. Нарезать свежую тыкву кусками, обрезав кожуру и выбрав семена, положить в кастрюлю, залить водой и дать хорошо увариться. Когда куски станут совсем мягкими, откинуть на сито и дать стечь воде. Растереть тыкву ложкой и залить кипяченым молоком, добавить пшена и масла и поставить в русскую печь томиться.

Кинякин Василий Иванович, 1929 г. р. Родился в д.  Метихово Краснотуранского района. В с. Саянск Краснотуранского района живет с 1947 г.  Образование 4 класса.  Родители из Мордовии. Записала в 2013 г. в с. Саянск Краснотуранского района Молдованова П. П.

Сбитень. В пиво добавить мед, клюкву, чуть молотого перца, перемешать и варить

10-15 минут. Затем сбитень процедить, ягоду протереть через сито. Полученную клюквенную массу и 1 стакан сухого красного вина добавить в основу   для сбитня. Еще раз довести напиток до кипения. Пить горячим. Соотношение меда и пива 1:2.

записи 2014 года

Каунова Анна Павловна, 1927 г.р. Родилась в д. Малиновка. С 1975 г. живет в с. Салба Краснотуранского р. Информация об образовании, о родителях не представлена. Записала в 2014 г. в с. Салбе Краснотуранского р. Титова Юлия Владимировна

Информацию знает от бабушки.

1.Дасы. Когда кололи свинью на мясо, обязательно делали это блюдо. Берешь толстые кишки и кровь запеченную, кишки промывали чистили их хорошо, и их начиняли перловой крупой, кровью и приправой, затем обжаривают.

1. Малиновский квас. Весной было принято собирать березовый сок, из этого сока делали «совой» квас. В деревянный бочонок выливали березовый сок, в него клали предварительно обжаренные на огне корочки хлеба, и квасу давали настояться 2 дня, затем в него добавляли мед. На 3 дня квас убирали в теплое, темное место, затем охлаждали и пили.

Гровер Анна Викентьевна 1934 г.р., Родилась в с. Салба Краснотуранского района. С момента замужества живет в д. Алгаштык Краснотуранского р. Информация об образовании, о родителях не представлена. Записала в 2014 г. в с. Салбе Краснотуранского р. Титова Юлия Владимировна

1.  Цеппелины. Трешь картофель на терке, отжимаешь хорошо, добавляешь соль, яйцо, хорошо перемешиваешь из готового «теста» делаешь лепешку на него кладешь крученое мясо или творог, лепешку складываешь пополам, что-то в виде пирога, обжариваешь на масле с обоих сторон.
2. Рулет из свиной брюшины. Свиная брюшина солилась, натиралась чесноком, посыпалось тмином и обмакивалась в предварительно замешанном тесте (мука, соль, вода). Готовая брюшина сворачивалась в форме рулета, обматывалась нитками и на противне запекалась в русской печи до золотистой корочки.

записи 2015 года

Герлах (Шлехтемаер) Роза Кондратьевна, 1937 г.р. Родилась в с. Саянск Краснотуранского р. В с. Тёплый ключ живет с 1937 г. Образование 4 класса. Родители жили в Теплом ключе с 1937 года. Записала в 2015 г. в с. Теплый ключ Краснотуранского района Урбан Л.Н.

Суп «Герестымельсуп» 1 стакан муки обжарить на сухой сковороде до темно-золотистого цвета. Сварить картофель 6 шт. до полуготовности, муку остудить и развести холодной водой, добавить в кипящий суп, положить соль, перец, лавровый лист.

«Плюц – картофель». Картофель 5 шт. очистить, нарезать тонкими пластиками, без соли обжарить с 2-х сторон на сковороде или на печной плите.

Суп «Сауэркартофель» 1 литр воды поставить кипятить. Нарезать мелко 7 шт. картофеля, сварить до полуготовности. Отдельно развести 0,5 литра простокваши с 2-мя столовыми ложками муки. Все это ввести в кипящий суп, когда будет готовиться картофель взбить 2 яйца и влить в суп. Добавить соль, перец, лавровый лист, варить до готовности.

Второе блюдо «Аускшепте». Сварить 1 кг. картофеля, слить воду, столочь и добавить 2 столовые ложки муки, отдельно обжарить на сливочном масле 2 луковицы. Выложить пюре на тарелку в середине сделать углубление и полить зажаркой, положить в середину столовую ложку сметаны.

Подлив «Тунпри» На сковороде обжарить на сливочном масле (50 гр.) луковицу, добавить 2 ст. ложки сметаны, подливку и варить 10 минут. Подливка — развести в 0,5 л. простокваши 2 яйца, размешать, прибавить соль, 0,5 ч. ложки соды, 3 ст. ложки муки.

Жаткина (Кублик) Лилия Адольфовна, 1946 г.р. Родилась в г. Дудинка на Таймыре. В с. Теплый Ключ Краснотуранского района живет с 1948 года. Образование 7 кл. Родители немцы из Поволжья. Записала в 2015 г. в с. Теплый Ключ Краснотуранского р.

1.Кребли. В муку (1,5 кг) положить 2 яйца, 1,5 ч. ложки соды, 2 ст. ложки сахара, 1 литр простокваши, замесить тесто, дать постоять в теплом месте 2 часа, раскатать и выпекать на растительном масле.

2.Напиток «Вишняк». 2 части вишни, 1 часть меда. Вишню очистить от косточек, залить медом так, чтобы мед полностью закрыл вишню, вылить массу в бочонок, пробку залить воском и поставить в прохладное место на 3 месяца. Перебродивший сок процедить и залить в чистые бутылки.

Винтер (Шнайдер) Валентина Андреевна, 1940 г.р. Родилась в г. Волгограде Саратовской области. В с. Теплый Ключ Краснотуранского района живет с 1943 г. Образование 4 класса. Родители немцы. Записала в 2015 г. в с. Теплый Ключ Краснотуранского р. Урбан Л.Н.

1.Пирог из творога. Замесить тесто из 500 г творога, 1 стакана муки, 1 стакана сахара, 1 стакана манки, 200 г сливочного масла, 0,5 ложки соды. Выложить половину теста в форму, положить 1 часть начинки, затем выложить оставшуюся часть теста и сверху вторую часть начинки, выпекать 20 минут. Начинка: 500 г творога, 200 г сахара, 2 яйца.

2.Кулич. Дрожжи (10 г) растворяем в 400 мл. теплого молока, добавляем 0,5 кг муки, замешиваем тесто и оставляем для брожения в тепле на 2 часа. Когда тесто поднимется, кладем 100 г сливочного масла, 200 г сахара, соль и хорошо перемешиваем. Тестом заполняем смазанную форму на ¾ высоты, посыпаем толчеными орехами и  выпекаем.

Гусева (Андреева) Фетинья Мартыновна, 1927 г.р. Родилась и живет в д.Уяр Краснотуранского района. Образование 4 кл. Деды из Могилевской губернии. Записала в 2015 г. в д.Уяр Краснотуранского района Максименко З.И. Знает от матери.

1. Конфеты из репы и брюквы. Репу, брюкву хорошо помыть, очистить, сложить в чугунок, залить водой, добавить сахар или мёд и поставить в русскую печь парить. Вечером достать, разрезать на кусочки по 2-3 см, разложить на лист тонким слоем подсыхать. На следующий день протопить печь и уже в не очень жаркую печь поставить лист с репой вялиться. Далее досушиваем на свежем воздухе.
2. «Картофельные галушки на молоке». Картофель натереть на мелкой тёрке, хорошо отжать, добавить яйцо, соль и размешать. Скатать шарики и кинуть их в кипящее молоко.
3. Маковые пампушки. Мак залить кипятком дать постоять 1 час, слить воду и хорошо истолочь в ступе, добавить мёд, сахар. Всё это развести горячей кипячёной водой. Калач нарезаем кусочками и каждый кусочек обмакиваем в маковую смесь, и дать настояться часа 2-3.

Cвинцова (Литвиненко) Варвара Ивановна, 1931 г. р. Родилась в с. Малая Камала Рыбинского района. В с. Саянск Краснотуранского района живет с  2004 г. Образование 3класса. Родители с Украины. Записала в с. Саянск Краснотуранского района в 2013г. Молдованова П. П

Кутья.  Готовили из пшеницы на родительский день. Предварительно пшеницу в деревянной ступе деревянной толкушкой толкли, обдирая с пшеницы оболочку. Просеивали и обдували на ветру. Полученное зерно засыпали в чугунок, заливали водой и немного добавляли сахара. Ставили на ночь в русскую печь, чтобы томилось и разваривалось зерно.

Овсяный кисель. На каждую из двух небольших деревянных чурок набивались гвозди. На одну чурку насыпался овес, а другой чуркой с усилием и круговыми движениями перетирали овес в муку. Три фунта овсяной муки смачивали водой, прибавляли стакан гущи из-под кваса или черного хлеба, ставили в темное место и давали хорошенько закиснуть.  На следующий день цедили сквозь сито и ставили варить; если получалось густо, прибавляли воды. Не солили – иначе кисель не сварится. Варили кисель до тех пор, пока станет отставать от горшка. Потом заливали в формы и остужали. Подавать к столу можно было с ягодами.

Волошина Дануте Владо, 1948 г.р. Родилась в Литве.  О времени переезда, образовании информация не представлена. Родители литовцы. Записала в 2013 г. в с. Новая Сыда Краснотуранского района Боброва Нина Александровна.

Литовская картофельная колбаса. Почистить кишки свиные, сало нарезать кусками. Натереть картошку, пожарить сало, лук (много), перемешиваем с тёртой картошкой, солим, перчим. Наполняем кишки, кладём колбаски на противень, прокалываем иголкой и жарим в печи или в духовке, пока не зарумянятся.

Диннер (Кайль) Лидия Ивановна, 1960 г.р.  Родилась в Киргизии, с. Беловодское. В в д. Николаевка Краснотуранского района живет с 1963 г. Образование  среднее специальное.  Родители из Саратовской области. Записала в 2013 г. в д. Николаевке Краснотуранского р. Граф Т.И.

Рецепт жевательной серы. В большую кастрюлю наливаем 5 л. воды, сверху кастрюлю обвязываем марлей так чтобы марля не касалась воды. Выкладываем на марлю кору со смолой (кедра), ставим на медленный огонь закрываем крышкой. И выпариваем серу примерно в течении 1 часа. За счет создания водяной бани сера будет капать в кипяток. Затем марлю снимаем и выбрасываем, вода в кастрюле должна почти выкипеть. Заливаем массу ледяной водой и руками формируем полученную массу в нужную форму. 

Коновалова (Ноздрачева) Евдокия Семёновна, 1935 г.р. Родилась и живёт в с. Кортуз Краснотуранского района. Образование 3 класса. Мать из с. Кортуз. Записала в 2013 г. в с. Кортуз Краснотуранского района Колмакова Е.Ю. Знает от матери.

Блины кислые. Нужно завести опару на молоке, дрожжах, муке и соли и оставить на брожения на 5-6 часов, а затем мелко натереть свежую картошку и смешать с опарой. Дать тесту подойти и можно печь блины. Пекли такие блины на поминки.

Тюменцева Любовь Никифоровна, 1942 г.р. Родилась в д.Уза Краснотуранского района. С 1974 года живет в с. Восточное Краснотуранского района. Образование 4 класса. Родители узинские.Записала в 2013 г. в д.Уза Краснотуранского района Шевцова Л.Ю.

Оладьи с яблоками. В тёплом молоке или тёплой воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая деревянной ложкой, потихоньку всыпать муку. Квашню с тестом накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма. Взять несколько яблочек, очистить и нарезать тонкими ломтиками и перед тем, как выпекать положить их в готовое тесто, всё перемешать и жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом. Ложку, перед тем как взять тесто, надо смочить в воде. Муки — 500 гр., 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 столовые ложки масла, 1 ст. ложку сахара или мёда, половинку чайной ложки соли, немного дрожжей, штуки 3-4 яблока.

Клименкова Нина Николаевна,1937 г.р. Родилась и живёт в д. Уза Краснотуранского района. Образование 4 класса. Родители из Белоруссии. Записала в  2013 г. в д.Уза Краснотуранского района Шевцова Л.Ю,

Свёкольник. Молодую свеклу и ботву вымыть, свеклу почистить и в кастрюле или в чугунке залить водой так, чтобы свекла была только покрыта, и варить на печи минут двадцать. Дальше кладем нарезанную ботву и ещё варим минут десять. Затем откидываем на дуршлаг, режем на мелкие кусочки и выкладываем назад в холодный отвар.  Добавляем сюда же мелко резанные огурцы, зелёный лук, доливаем холодным квасом, соль и сахар по вкусу. Добавляем в чашку ложку сметаны и посыпаем укропом.

Худякова Анфиса Ивановна, 1927 г.р. Родилась в д. Кара-Беллык Краснотуранского района. С 2010 г. живет в Узе Краснотуранского района. Образование 4 класса. Родители из д. Кара-беллык. Записала в 2013 г. в д. Уза Краснотуранского района Шевцова Л.Ю,

Картофляники. Сваренный картофель толчём деревянной толкушкой.  В готовое пюре добавляем немного муки, всё перемешиваем. Руками делаем небольшие лепёшки, выкладываем на лист и выпекаем в русской печи.

Максименко Зинаида Васильевна, 1979 г.р. Родилась в с. Уяр Краснотуранского района. Живет в  с. Беллык Краснотуранского р. Информация о времени переезда, об образовании не указана. Прадеды смоленские. Деды и родители сибиряки. Записала в 2013 г. в с. Беллык Краснотуранского района Карелина Виктория

Уярские картофельные пирожки с капустой. Отварить картофель в мундире. Очистить его. Истолочь его толкушкой до образования вязкой массы (процесс долгий и трудоемкий). Добавить яйца, муку, соль. Все на глаз. Замесить тесто. Тесто должно получиться не жидким. Из теста раскатать небольшие лепешки. В начинку положить слегка обжаренную подсоленную капусту. Залепить как вареник и жарить пирожок на свином жиру. Пирожки получаются плоские. Готовятся на Троицу.

Курагинский район

Манский район

записи 2014 года

Васильева Людмила Валерьевна, 1960 г.р. Родилась в г. Иланске. С 1984 г. живет в с. Шалинское Манского района. Образование среднее специальное. Мать из Дзержинского района, отец иланский. Записала в 2014 г. в с. Шалинском Васильева Л.В., самозапись.

Картофельная бабка. Повседневное блюдо из д. Троицк Тасеевского района. Знает переселенки из ст. Мга Великолукской губернии.

Картошку мыли, чистили и тёрли на крупной тёрке, смешивали с жаренным салом, складывали в чугун и запекали в русской печке в жару.

Афонькина Любовь Александровна, 1950 г.р. Родилась в г. Черногорска Хакасии, проживает в с. Шалинском Манского района, 20 лет жила в п. Колбинский. Информация об образовании не представлена. Деды переселенцы из Новгородской губернии Записала в 2014 г. в п. Колбинский Манского района Лакомова Т.И.

Макалка для блинов и оладий. Варёную картошку хорошо растолочь с сливочным маслом и залить кипячёным молоком. Развести до густоты домашней сметаны.

Картофельные галушки. Трётся картошка, солится и добавляется яйцо. В кипячёное молоко ложкой кладётся картофельная масса и варится в течение 10 минут

Кучина Тамара Николаевна, 1943 г.р. Родилась и живет в д. Сугристое Манского района. Образование среднее специальное. Родители: отец из Саянского района, мать из д.Сугристое. Записала в 2014 г. в д. Сугристое Манского р. Якименок Н.С.

Калачи на зимние праздники. Заводилось дрожжевое тесто из крупчатки. Калачи выпекались и выносились на мороз. А в праздники с ними пили чай.

Выпекалось такое печенье на Троицу.  Песочное тесто замешивалось на сметане, раскатывалось в жгут, нарезали маленькими подушечками, затем выпекали и обливали запаренной сушеной черёмухой с сахаром.

Степаненко Валентина Ивановна, 1948 г. р. Родилась и живет в п. Колбинский Манского района. Образование 8 классов. Информация о родителях не представлена. Записала в 2014 г. в п. Колбинский  Манского р. Лакомова Н.Н.

Конфеты из творога. Творог, сахар, яйца хорошо перемешиваем. Ставим запекать на медленном огне (не очень жаркая духовка должна быть) Вся масса должна стать светло-коричневая и жеваться, как ириски

записи 2015 года.

Карлова (Палаускас) Ромуальда дочь Праноса, 1937 г.р. Родилась в Литовской СССР. В д. Верхняя Есауловка Манского района. живет с 1955 г. Образование 4 класса литовской школы. Родители из Литвы. Записала в 2016 г. в д. Верхняя Есауловка Манского района Полмыткниа Татьяна Владимировна.

Ципалинай, литовское национальное блюдо. Ведро картофеля очистить и натереть на мелкой терке, отжать через холст насухо. Отжимаемый картофельный сок слить в эмалированную посуду и дать отстояться.  Жидкость аккуратно слить, а оставшийся на дне крахмал переложить в отжатый картофель и перемешать. Отдельно отварить картофель и пропустить через мясорубку, смешать с сырым из расчета 1 чашка отварного на 2 чашки сырого до однородного состояния. Это картофельное тесто.

Начинку чаще делали ливерную, сейчас мясную. Но ливерная вкуснее. Ливер (печень, легкие, сердце), обрезки мяса отварить в немного соленой воде, пропустить через мясорубку, вместе с сырым луком. Из фарша сделать брусочки – сколько войдет в кулак, сжать продолговатым комочком.

Картофельное тесто на ладони сделать лепешкой средней толщины, уложить брусочек фарша и защипать как пирожок. Обкатать в ладонях, придавая гладкую овальную форму так, чтобы начинка была хорошо закрыта в тесте.

Варить ципалинай в большом объеме воды небольшими партиями. Чтобы первая партия не получилась шероховатой, в воду можно добавить немного крахмала.  Варить до готовности, это не очень быстро, нужно пробовать. Доставать шумовкой.

Есть ципалинай нужно горячими, макая в сало не сильно выжаренное (свежее, не соленое сало, можно с прослойками, нарезать кубиками, чтобы вытопился жир в достаточном количестве, но не пересушить сало).

Можно сделать начинку из творога, хорошо отжатого и с добавлением яиц. Тогда макают в сливочное масло или сметану.  

записи 2018 года

Смолякова Нина Алексеевна,1938 г.р. Родилась в д. Скотопрогонная Манского района, о времени переезда информация не представлена. Образование 8 классов. О родителях информация не представлена. Записала в 2018 г. в п. Колбинский Манского района Дударева Н.И.

Блюдо из рыбы. На разогретую сковородку налить немного растительного масла и положить рыбу. Посолить по вкусу, добавить репчатый лук кубиками и жарить до полуготовности. Затем добавляем сметану на свое усмотрение (мы добавляли побольше), чтобы потом можно было макать хлеб в этот соус. Так готовить можно разную рыбу, но особенно вкусно хариуса.

Лакомова Тамара Ивановна, 1953 г.р. Родилась в д. Скотопрогонная Манского района. О времени переезда информация не представлена. Образование среднее специальное. Прадеды из Новгородской губернии. Записала в 2018 г. в п. Колбинский Манского района Дударева Н.И.

Вкусное блюдо из картошки готовила бабушка. Творог мешала со сметаной, доводила до кипения, а потом туда опускала круглую вареную картошку. Все перемешивала аккуратно, картошка получалась будто окутанная сыром. 

Войт (Никитина) Нина Петровна,1938 г.р. Родилась в д. Новомихайловка Манского района. О времени переезда, об образовании информация не представлена. Родители переселенцы из Эстонии. Национальность-эстонцы(сету).

Записала в 2018 г. в с. Шалинское Манского района Бизина Марта Ивановна,

Кровяная колбаса. В кровяную колбасу у нас в семье добавляли сушеную траву «Божьего дерева». Так у нас называли разновидность полыни.

Воробьева (Курило) Александра Михайловна, 1929 г.р. Родилась в станице Станощербина Краснодарского края. В времени переезда, об образовании информация не предоставлена. Деды по обоим линиям уроженцы Краснодарского края.

Медовуха.  На 10 л воды кипяченой и охлажденной до 65 градусов кладут 3-4 кг меда, вместо дрожжей кладут пергу (пыльцу). Настаивать до весны, когда выносят пчел из омшаника.

Аксютина Полина Васильевна, 1935 г.р. Родилась в с. Моторское Каратузского района. о времени переезда информация не представлена. Образование среднее специальное. Родители из с. Моторское Каратузского района. Записал в 2018 г. в с. Шалинское Манского района Полоников С.В.

Макалка для блинов. Разбиваются 7-8 яиц, добавляется немного соли и взбалтывается до однородной массы. В отдельную железную ёмкость добавляется 150-180 г. сливочного масла и топится на медленном огне, помешивая. Как только масло растает, туда вливается заготовленная яичная масса и продолжаем помешивать, отделяя от стенок, чтоб не подгорало до полужидкого загустения. Быстро снимаем со огня и можно макать блинчики.

Квас на свекольных квасниках. Сахарная свекла чистится сушится в русской печи. В ёмкость добавляются сушёные квасники (свекла) заливаются горячей водой добавляется сахар, жженная корочка хлеба (запеченная часть булки), взбалтывается периодически до получения кваса.

Стерликова (Солодухина) Любовь Петровна, 1956 г.р. Родилась в д. Отрядное Манского района. О времени переезда информация не представлена. Образование 10 классов. Мать из Орловской области. Записала в 2018 г. в п. Колбинский Манского района Дударева Н.И.

Я очень любила копченое мясо, которое готовили у нас дома. Готовился тузлук: в кипящую воду добавляли соль, чеснок, какие были пахучие приправы, лавровый лист. Затем остужали приготовленный тузлук, в него погружали ляжку свиную и держали целые сутки. Потом вытаскивали из тузлука, делали разрезы на мясе, примерно шириной 20 см. В разрезы вставляли расширители – палочки из березы или тальника. Вешали подготовленную ляжку на крючок в бане-каменке и коптили дня два.

Еще мама готовила такое вкусное блюдо в чугунке. Резала сало с мясом кубиками, терла картошку, нарезала лук репчатый и выкладывала слоями: слой тертой картошки, слой сала с мясом, слой лука и снова по очереди, так до самого верху. Чугунок ставила в духовку русской печи и все это тушилось так ароматно и вкусно!

Пирожки из картошки до сих пор готовлю, переняла от мамы. Надо отварить картофель, столочь его. Добавить немного крахмала и молока, перемешать до кондиции теста. Затем готовим фарш: крутим мясо, добавляем лук, соль, яйцо, перец черный, кто как любит. Из картофельного теста делаем лепешечки, начиняем сырым фаршем и жарим в сковороде, как любые пирожки.

записи 2020 года

Баинов Валерий Федорович,1942 г.р. Родился в дер. Баиново Усть-Абаканского района республики Хакасия. О времени переезда, образовании информация не представлена. Родители из д. Баиново. Записала в 2020 г. в пос. Камарчага Манского района Чиреш Людмила Александровна

«Талган», хакасское национальное блюдо: обжаривали пшеницу или ячмень в чане на огне, перемалывали на деревянном жернове. Получалась мука крупного помола. Затем добавляли молотую черемуху, мед и топленое сливочное масло, перемешивали все в однородную массу и подавали к столу.

 «Угре»,  суп: бульон варится из баранины или конины с добавлением крупы перловой и картофеля.

«Хан»: кровяная колбаса, она была белая и черная. Черный хан готовили из крови с добавлением сала, мелко порубленного, заливали в толстую кишку, а белый хан готовили из крови с молоком или сливками, и заливали в тонкую кишку. Затем варили.

Хакасский сыр состоял из соленого творога, который подсушивали на сетке из ковыля. это заготавливали в прок, т.к. холодильников не было.

«Араха», хакасская самодельная водка, делали ее из хмеля.

«Хартын», блюдо из красной кишки лошади, мыли резали на кусочки 2-3 см. солили покрепче, ели в замороженном виде.

Лесной лук готовили по-разному, из него делали окрошку на кефире, пекли оладьи, сушили впрок.

Степаненко (Скольник) Валентина Ивановна, 1948 г.р. Родилась в д. Стрелка Манского района. Образование 8 классов. Со слов своей матери 1923 г.р., уроженке Манского района Красноярского края. Записала в 2020 г в п. Колбинский Манского района Дударева Н.И.

Чай морковный. Морковь нарезала мелкими кубиками складывала в противень и запекала в русской печи, потом немного просушивала и можно заваривать всю зиму свой чай.

Лукомскини Валентина Николаевна, 1947 г.р. Родилась в д. Спирино Манского района. О времени переезда информация не представлена. Образование 8 классов. О родителях информация не представлена. Записала в 2020 г. в п. Колбинский Манского района Дударева Н.И.

Затирка.  Стакан пшеничной муки немного поджарить на сковороде без масла, чтобы была светло-коричневого цвета. Затем в эту муку добавляем две столовые ложки разогретого сливочного масла, два яйца и соль по вкусу, немного воды смешать, перетереть. Комочки перетертого теста опустить в кастрюлю с кипящим молоком варить до готовности постоянно помешивая.

Оладьи из тыквы с манкой. Небольшую тыкву (1,5 кг) очистить от кожуры, убрать семена и натереть на терке. Залить стаканом холодного молока и на слабом огне тушить минут 25. Остудить, добавить больше пол стакана манной крупы, 2 яйца и соль. Все перемешать хорошенько и жарить на сковороде с растительным маслом. Оладьи можно приправлять сметаной.

Картошка с капустой тушеная. В чугунок наливаешь немного воды и ставишь на печь. Нарезаешь мясо любое, какое есть и кладешь в чугун. Немного варишь, затем добавляешь капусты немного (можно даже квашеной, но заранее промыть в воде). Снова варишь до закипания. Затем режешь картофель крупными кусочками и в этот чугунок. Добавить лук, перец черный, соль по вкусу и в конце варки лавровый лист.

Юшка из свежины. В кастрюльку наливаешь воды и крошишь туда мясо свежее свиное или говяжье. Варить надо почти до готовности, чтоб мясо проварилось получше. Добавить одну или две мелко нарезанные картошины и мелко нарезанный соленый огурец. Затем соль и перец по вкусу и обязательно лавровый лист. Такое блюдо еще готовят обычно после праздников, снять похмелье.

Соленый хариус. У нас в реке водится очень вкусная рыба — хариус. Чтобы засолить рыбу на зиму надо выпотрошить ее, но не снимать чешую. Промыть. сложить в большую посуду (таз) и пересыпать солью. Перемешать рыбу и добавить перец горошек немного и снова перемешать. Затем аккуратно   разложить рыбу по заранее подготовленным стеклянным банкам до плечиков, чтобы в оставшееся место залить теплым свиным или говяжьим жиром. Жир застынет и не пропустит воздух, что помогает сохранению рыбы. Если нужно достать рыбу, вы аккуратно убираете ложкой жир, достали сколько надо и снова жиром заложили. Рыба очень долго сохраняется в погребе, в холодильнике.

Пирожки. Когда остается пюре или тушеная капуста, можно приготовить пирожки картофельные с капустой.  Если пюре холодное, надо его немного подогреть, добавить яйцо, размешать в единую массу. Делаем лепешки, начиняя их капустой и жарим на сковороде в растительном масле.

Пряники домашние. Когда в магазинах все было по талонам, сами стряпали пряники, чтобы порадовать семью сладким.  Например, выпекали пряники.  Литр молока нагреть, чтобы было теплое, добавить 1 литр сахара, добавить два желтка (белки пойдут на глазурь), чайную ложку с горкой соды, соль по вкусу. Можно добавить по желанию ваниль или корицу, но это на любителя. Все перемешиваем и добавляем муку пока тесто станет как на пельмени. Раскатываем большую лепешку и стаканом нарезаем заготовку пряников. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов. Из белков и сахарной пудры делаем глазурь. Испеченные пряники складываем в большую чашку и заливаем глазурью, мешаем деревянной лопаткой пряники с глазурью, глазурь застывает на пряниках покрывая их со всех сторон.

Записи 2021 года

Лабутина Валентина Ивановна, 1953 г.р. Родилась на Украине, Хмельницкая область, Староконстантиновский район. В п. Первоманск Манского района живет с 2010 г. Образование 10 классов. Родители с Украины. Записала в 2021 г. в п. Первоманск Манского района Бгиева В.И.

Кутья в печи: Кутью раньше делали только из пшеницы. Зерна пшеницы высушить. Потом засыпать ее в ступу и немного брызгая в ступу водой, толочь эту пшеницу. Шелуха отделяется, развеивается. Чистые зерна пшеницы высыпать в чугунок, залить водой и поставить в растопленную печь. Пока каша готовится, приготовить мак. Зерна мака растереть в ступе до белой кашицы. Пшеница разварилась, распарилась. Достать кашу из печи, добавить в нее сладкую воду и тертый мак. Поставить томиться еще 20 минут. Переложить кашу из чугунка в «макитру».

Мархель Анна Петровна, 1926 г.р. Родилась в д. Печкино Иланского района. Умерла 2004 г. Записала в с. Шалинское Манского района 2021 г. Гарина В.М.

Полевка.

Ингредиенты: Грудинка (свинина или говядина), рис, лук репчатый, лавровый лист, чёрный перец, картофель. Способ приготовления: хорошо отвариваем грудинку, добавляем рис и лук. Все ингредиенты долго томим, затем добавляем лавровый лист и черный перец. Очищенный картофель отвариваем отдельно. Выкладываем картофель в глубокую тарелку и заливаем полевкой.

Затирка (каша). Ингредиенты: Молоко, мука, яйцо. Способ приготовления: Муку перетираем с яйцом, затем бросаем в кипящее молоко, варим 10-15мин.

Рууз (Макарова) Евдокия Степановна, 1930 г. р. Родилась в д. Сухая Базаиха, в с. Шалинское жила с 1978 – 2000 г. Образование 3 класса. Умерла в 2000г. Информация о родителях не представлена. Записала в 2021 году в с. Шалинское Манского района Монш И.А., внучка.

Макалка (на сметане) 500 гр. жирной грудинки, 3-4 шт. репчатого лука, 900 гр. сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу. Грудинку нарезать небольшими кусочками и обжарить в глубокой сковороде, затем добавить порезанный полукольцами лук и обжарить в течении 1 минуты. Влить сметану и томить без крышки на медленном огне, пока не испариться половина жидкости. Посолить, поперчить. К макалке подать отварной картофель и мелко рубленную зелень укропа и лука.

Макалка крестьянская.  300 гр. свежего сала, 4-5 головок репчатого лука, 600 гр. воды, мука, соль по вкусу.

Сало порезать небольшими кусочками и обжарить в глубокой сковороде, добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Влить горячую воду и дать покипеть 1-2 минуты, затем добавить муку и соль, постоянно помешивая довести до загустения. Консистенция должна быть как у сметаны. Выключить огонь.

К макалке подать молодой отварной картофель и свежие овощи.

Мартынова Нина Михайловна, 1948 г.р.  Родилась в д. Сургутиха, Туруханского района.  В д. Верхняя Есауловка Манского района живет с 2012 г. Образование среднее. Информация о родителях не представлена. Записала в 2021 г. в д. Верхняя Есауловка Манского р. Сусоева Татьяна Владимировна.

Уха без костей для гостей. Картофель – 4-5 шт.Филе Налима – 500 гр. Вода (чтобы накрывала картофель и рыбу). Соль, перец по вкусу. Лук репчатый 1 средняя головка, лавровый лист – 1-2 шт.  Картофель почистить, нарезать кубиком. Рыбу почистить, отделить от костей и нарезать кусочками. Залить водой, посолить и поставить на сильный огонь, доводим до кипения и убавляем огонь на средний. Варим до готовности. Снимаем с огня, добавляем нарезанный репчатый лук, перчим и кладем лавровый лист. Кастрюлю накрываем полотенцем на 20 мин.

Сагудай. Филе белой рыбы, соль, перец по вкусу. Филе белой рыбы посолить, по перчить и переложить слоями под гнет на 2 часа в холодное место. Подавать с вареным картофелем и хлебом.

Минусинский район

Мотыгинский район

Назаровский район

Записи 2022 года

Сухомлинова Клавдия Николаевна 1955 г.р. Родилась в Новосибирской обл., Каргатского р-на, д.Филико. Проживает в гор. Назарово с 2013 г. Образование среднее специальное. Записала в 2022 г. в п. Сохновка Назаровскиго района Ермоленко А.А.

Гречишники (блинчики на гречневой муке)
Этот рецепт передается у нас из поколения в поколение, эти наивкуснейшие блинчики умеют печь все женщины нашей многочисленной семьи. Меня научила их жарить моя бабушка Ушакова (Высоцкая) Степанида Сергеевна 1908 г.р. уроженка Забайкальского края. Неграмотная. В 1917 году была вывезена родителями в Китай, в гор. Харбин.
Тесто:
Ингредиенты можно увеличивать в зависимости от того, сколько теста вам понадобится. У меня рецепт на небольшое количество. На 2 стакана гречне-вой муки, 10 граммов дрожжей (я все делаю на натуральных дрожжах, софт – пакетики не использую), 2,5 стакана молока, соль по вкусу. Дрожжи разво-дим половиной стакана теплого молока. Я завожу тесто в специальной дере-вянной чашке, которая мне досталась по наследству от моей бабушки. До-бавляю еще полтора стакана молока, всыпаем два стакана муки, постоянно мешая тесто. Ставим в теплое место. Когда объем теста увеличивался в два раза, моя бабушка добавляла еще муки, молока и соли и снова ставила в теплое местечко. Когда тесто снова подходило, блины выпекали на чугунной сковороде на масле (если есть такая возможность, то лучше, на конопляном).

Пахомова Анна Костьяновна, 1925 г.р. Родилась в п. Березовка Назаровского района. С 2008 г. живет в п. Красная Сопка. Образование 3 класса. Информация о родителях отсутствует. Записано в 2022 году в п. Красная Сопка Назаровского района со слов ее тети Рожденевской Натальи Николаевны. Собиратель себя не обозначил.

Засолка огурцов в бочке
вода – 10 л,
огурцы – 10 кг;
соль – для крупных огурцов 950 г;
стебли и зонтики укропа – 3 кг;
чеснок – 15 головок;
листья черной смородины — 1 кг;
листья вишни – 500 г;
листья хрена – 1 кг;
острый красный перец – 10 шт.

Огурцы замочить в холодной воде на 6 часов. Специи ошпарить кипятком. Стенки бочки смазать чесноком, на дно выложить часть специй, сверху огурцы в вертикальном положении. Затем поместить следующие слои. Чтобы получить бочковые огурцы, рецепт включает рассол, который делается из соли и воды, им нужно залить овощи. Бочку закрыть крышкой, сверху поставить гнет, оставить в тепло на несколько дней, потом на неделю в холоде.

Коробкова Светлана Николаевна, год рождения не обозначен. Родилась и живет в п. Красная Сопка. Информация об образовании отсутствует. Мать из с. Бахто Туруханского района. Записано в 2022 г. в п. Красная Сопка Назаровского района. Собиратель себя не обозначил.

Квашеная капуста в бочке

Примерный список продуктов: капуста белокочанная – 10 кг (вес кочанов без кочерыжек); соль крупного помола (поваренная без добавок) – 150-200 г; семена укропа (аниса или тмина) – 1 ст. л.; душистые травы (душица, мята, стебли укропа) — крупный пучок; ржаное тесто – 200-250 грамм; черный хлеб — 2-3 ломтя;
Ножом, сечкой или любым другим удобным инструментом капусту измельчают. Добавляют соли по вкусу, пересыпают анисом, тмином или семенем укропа. Тщательно перемешивают. Дубовую кадку или любую другую подходящую для квашения емкость, обдают кипятком с заваренными в нем душистыми травами. Насухо вытирают. На дно кадки укладывают сплошным слоем крупные капустные листья, два-три ломтя черного хлеба. Сверху – нашинкованную капусту. Плотно уминают капусту деревянной толкушкой. Когда кадка будет заполнена, ее содержимое прикрывают несколькими большими капустными листами. Поверх кладут чистую дощечку и гнет, прокаленный чистый камень, кирпич. В холодные дни капусту доводят до состояния брожения в теплом месте, после чего кадку убирают в погреб. После того, как появится сок, гнет снимают. Капусту прокалывают сухой чистой березовой веткой до дна. Выпускают углекислый газ. Так каждый день по 2-3 раза (утром, вечером). На третий день можно снять пробу. Бочку или кадку с заготовкой накрывают марлей или другой чистой тканью. Иначе капуста не будет «дышать». При сквашивании в тепле капуста готова на пятый день.

Петрова Зоя Филипповна, 1920 г.р. Родилась в Ширинском районе Хакасии, с. Улень. Образование 3 класса. Умерла в 1979 г. Записано со слов ее дочери Заводиной Ольги Александровны. Записала в 2022 году в п. Красная Сопка Назаровского района Т.В. Петренко.

Шаньги. Пироги из сдобного теста, с картофельным пюре, смазанные сверху сырым яйцом. Пирог не заворачивался, а делался в виде лепёшки с подвернутыми краями.

Записи 2021 года

Агеева Ольга Васильевна, 1958 г.р. Родилась и живет в д. Глядень Назаровского района. Информация об образовании отсутвует. Родители из дер. Глядень. Записала в 2021 году в дер. Глядень Назаровского района Шевченко Т.В.

1.Кукурузные лепёшки. Три ст. ложки кукурузной муки, 2 ст.л. пшеничной муки, яйцо, дрожжи немного, 5ст. ложек молока, 1ст.л. сливочного масла, растительного масла, соль по вкусу. Замесить тесто, обжарить на сковородке.

2.Кулебяка с печёнкой. Дрожжевое тесто, печёнка говяжья, крупа гречневая, масло сливочное, лук репчатый, яйца варёные, соль, перец молотый по вкусу.
Тесто раскатать уложить на неё любой фарш и защипать края. Дать отдохнуть 15-20 мин. Выпекать до образования румяной корочки.

Записи 2020 г.

Терещенко Ольга Юрьевна 1984 г.р. Родилась в г. Назарово. В деревне Нижний Ададым проживает с 2012 года. Информация об образовании, о ро-дителях отсутствует. Записала в 2020 г. в д.Нижний Ададым Лёшина С.В.

Рецепт знает от бабушки. 200 грамм сметаны смешиваем со 100 граммами растопленного маргарина, добавляем 1 стакан сахара, 3 яйца и соды на кон-чике чайной ложки, всю массу перемешиваем. Тесто раскатать, можно выре-зать формочкой, а можно нарезать прямоугольниками и выпекать до зару-мянивания. По вкусу можно в тесто добавить ванилин.

Скопа (Молчан) Мария Фёдоровна 1948 г. р. Родилась и выросла в с. Верх-ний Ададым, проживает в г. Ачинске. Образование среднее специальное. Мать с Украины. Записала в 2020 г. в с. Верхний Ададым Ильина С.Ф.

Капустняк украинский. Капустняк готовиться из квашеной капусты с пше-ном, к отварному мясу добавляется мелко нарезанная квашеная капуста и пшено, отдельно готовиться картофельное пюре, и добавляется к разварен-ной капусте и пшену. Далее готовиться поджарка: пережаривается сало с лу-ком и морковью с добавлением муки, все перемешиваем. Капустняк готов!

Ермоленко Анна Анатольевна 1976 г.р. Родилась в г. Назарово. С 2000 го-да живу в п. Сохновка. Образование среднее специальное. Деды из Читин-ской области. Записала в п. Сохновка в 2020 г. Ермоленко А.А., самозапись..

Рецепт семейного салата «Тхутарсы»
Это блюдо готовилось в нашей семье столько, сколько я себя помню. Снача-ла в доме моей бабушки Чашкиной (Бородиной) Валентины Никандровны 1928 г.р. , особенно когда все её дети и внуки собирались вместе. Этот рецепт салата «Тхутарсы» был привезен из Китая, где моя бабушка и родилась. Го-товился он так, очищали картофель, столько, сколько съедала одна семья (у нас уходило ведро), затем этот картофель нарезался тонкой соломкой, опус-кался в кипящую подкисленную уксусом воду на 2-3 минуты и откидывался на дуршлаг и промывался холодной водой. Картофель готов! Следующим ингредиентом было мясо (можно любое: свинина, говядина, курица), оно то-же нарезалось тонкой соломкой. В раскаленное растительное масло кидаем небольшое количество сахара и карамелизируем его до золотистого цвета, добавляем подготовленное мясо, слегка припускаем. Заливаем немного уксу-са 0,5 ч/л, соевый соус, перец, и готовим 5 минут, смешиваем с подготовлен-ным картофелем. И доводим до вкуса (рубленый чеснок, перец). Можно по-давать как холодное, так и горячее блюдо.

Записи 2018 года

Понамаренко Анна Валентиновна 1978 г.р.  Родилась в г. Назарово. С 1980 года живет в п. Сохновка Назаровского района. Образование среднее специальное. Деды из Белоруссии. Записала в 2018 г. в п. Сохновка Пономаренко А.В., самозапись. 

Этот семейный рецепт передается из поколения в поколение. Клецки готовила еще ее бабушка  Святогор (Сидоревич) Анна Егоровна 1926 г.р., родом из Белоруссии. Следуя традиции, уже сама Анна Валентиновна научила своих дочерей.

 «Белорусские клецки». Рецепт приготовления:

Картошку 10 кг  почистили,  потерли   на  мелкой терке. Отжал ее через вафельное полотенце, как жидкость отстоится, там осядет крахмал, его нужно в отжатый картофель переложить. Так же нужно отварить картофель 0,5 кг. Вареный картофель на терке потереть и отправить в сырую картофельную массу. Все посолить и перемешать. Делаем для начинки фарш мясной, но необходимо в него добавить мелко нарезанные кубики сала свиного и семена тмина. Затем, когда все готово и фарш картофельный и мясной, приступаем готовить клецки. Берется немного картофельного фарша, делается лепешечка, в нее кладем мясной кружок фарша и скатываем это все в колобок. И так пока не закончится картофельный фарш.  В один из колобков обязательно нужно положить монетку. Когда колобки готовы, опускаем их в кипящею воду на 40 минут.  После того как клецки сварились, обжариваем их буквально минуту в сковороде с кусочками сала. 

Записи 2014 года

Салова Неля Вильгельмовна, 1949 г. Родилась в. д. Березовка Шарыповского района. О времени переезда информация не предоставлена. Образование 10 классов. Информация о родителях не предоставлена. Записала в 2014 г. в д. Каргала Назаровского района Руденко Е. В.        

Рецепт квашения капусты. В нашей деревне капусту квасили в деревянных бочках. Рецепт простой: на 10 кг капусты 200 г. соли и столько же моркови. Так же желательно добавить 50 г. сахара, для лучшего вкуса. Некоторые хозяйки добавляли тмин, бруснику или анис. Так же в бочку шинкованной капусты можно положить и целые качаны. Первые два-три дня капусту держали дома, в кухне. Когда же на круге с гнетом появлялась пена, снимали её. Если она перестала образовываться, то капуста считалась готовой. После этого бочку спускали в погреб.

Таракан (Шопот) Елена Митрофановна, 1929 г.р. Родилась и живет в д. Новая Сокса Назаровского района. Информация об образовании не предоставлена. Родители из Могилевской губернии Записала в 2014 году в д. Новой Соксе Назаровского района Виденкина А.Н.

Рецепт блюда  «Холодник». Варёная свекла, огурец свежий, варёные яйца, зелёный лук и укроп.

Нижнеингашский район

Новоселовский район

Партизанский район

Пировский район

Рыбинский район

Саянский район

Северо-Енисейский район

Сухобузимский район

Таймырский Долгано-Ненецкий район

Тасеевский район

Лысенко Нана Васильевна 10 июля 1938 г.р. Родилась п. Рыбный, Рыбинского района Красноярского края. Родители из Ростовской области – губернии. Образование – 7 классов. Записала в 2014 г. в с. Троицк Тасеевского района Ковязина А. В.

Тесто для пирогов. Берешь две- три картошины небольшого размера, варишь их в не большом количестве воды, до готовности. Хорошо проминаешь готовую картошку, не выливая воды. Пусть смесь немного остынет, затем добавьте немного сахара, чтобы разошелся и дрожжей (обязательно сырых). Теперь подождите, примерно полчаса, пока опара не начнёт подниматься. Перетрите всю смесь через сито, добавьте молоко, яйца, соль, сливочное масло и муки, чтобы довести тесто до «липучей» консистенции. Теперь накроем тесто льняным полотенцем и подождем еще примерно, минут сорок. Все можно стряпать пироги с любой начинкой!

Турова Антонина Ивановна, 1932 г.р. Родилась и живет в с. Хандала Тасеевского района. Информация об образовании не предоставлена. Родители Хандальские. Записала в 2014 году в с. Хандала Тасеевского района Рудакова Н. С.

Тесто: 6 стаканов муки; 3 яйца; 2 стакана воды; 3 столовые ложки сахара; 1,5 чайной ложки соли; 3 столовые ложки сухого молока; 9 столовых ложек растительного масла; 1 пачка сухих дрожжей. На 2 часа в тепло.

Волкорезова Вера Александровна,1935 г.р. Родилась и живет в с. Хандала Тасеевского района. Образование 4 класса. Родители Хандальские. Записала в 2014 году в с. Хандала Тасеевского района Дмитриева Т. И.

Самогон (за 2 суток): берёшь 3 кг. сахара, 10 литров теплой воды, 300 гр. сырых дрожжей, 1 литр молока, 1 кг. вареной толченой картошки в мундирах. Все это залить во флягу на 2 суток. Выгонять, и получится самогон в 45°.

Головко Антонина Игнатьевна, 1941 г. р. Родилась и живет в д. Корсаково Тасеевского района. Информация об образовании не представлена. Родители здешние. Записала в 2014 г. в д. Корсаково Тасеевского района Эйснер Н.И.

Кулага ржаная. В кипящую воду всыпают просеянную ржаную муку и проваривают до густоты киселя. Потом добавляют кусочек льда, закрывают плотно крышкой и ставят в русскую печь на сутки.  По вкусу её заправляют сахаром, сушеными ягодами.  

Толокно. Готовят из овса, выдержанного в продолжение ночи в теплой русской печи. Мука, полученная из такого зерна, теряет способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивают на охлажденной кипяченой воде, приправленной солью.                                                                                                                                             Лагаза. Это каша из ячменной крупы, варится она с фасолью или горохом. Разотрите вареного гороха (фасоли), разведите бульоном. Всыпьте ячменной крупы, добавьте шпика, соль, варите 20 минут. Кушают эту кашу с постным маслом, медом или сахаром.   

Утенкова Мария Ульяновна, 1937 г.р. Родилась и живет в д. Унжа Тасеевского района. Образование 7 классов. Родители могилевские. Записала в 2014 г. в с. Унжа Тасеевского района Утенкова Т.В.

Шаньги. Отварить картофель в мундире, очистить и приготовить пюре с молоком и маслом.  Из дрожжевого теста сделать лепешки. Положить начинку, защипать края, смазать сметаной и запечь.

Лемешка. Из сваренного картофеля сделать пюре. Обжарить муку, (2 ст. л.)  до коричневого цвета. Сало жарить до шкварок, лук (побольше) тоже обжарить. Все это добавить в картошку и потолочь.

Печенье на рассоле. 1стакан рассола, чайная ложка соды, 1стакан сахара, 0,5 стакана маргарина. Приготовить не сильно густое тесто, раскатать. Вырезать как хотите и выпекать.

Витаминник. Капуста, морковь, помидоры, огурцы, перец сладкий, перец горький, зеленый лук — в произвольной форме, но моркови нужно вдвое больше, чем капусты Перец сладкий очищается от семян, разрезают пополам; горький перец очищают от семян и кладут  целиком (по вкусу); морковь натереть на крупной терке; крупные огурцы разрезают пополам, маленькие кладут целиком; капусту шинкуют; лук крупными кусочками. Все овощи перемешивают, солят, как капусту при засолке, выкладывают в подходящую посуду, сверху гнет. Стоит где-то неделю, все это время протыкать деревянной палкой, чтобы выходил воздух. Можно поставить в погреб, а можно заморозить. Потом откалывать кусками, дать оттаять и с вареной картошкой –объеденье.

записи 2016 года

Утенкова Мария Ульяновна, 1937 г.р. Родилась и живет в д. Унжа Тасеевского района. Образование 7 классов. Родители могилевские. Записала в 2016 г. в с. Унжа Тасеевского района Утенкова Т.В.

Кисель из ржаного хлеба. Черствый ржаной хлеб, сухие фрукты без косточек, сахарный песок, крахмал, корица.  Хлеб залить 3 ст.  воды и довести до кипения. Охладить, протереть и добавить сахар и промытые фрукты. Варить до их размягчения. Добавить корицу и крахмал, разбавленный холодной водой. Опять довести до кипения и охладить.

записи 2018 года

Осипова Любовь Яковлевна, 1932 г.р. Родилась в д. Бартанас Тасеевского района. Здесь с 2015 г. Образование 7 классов. Родители из д. Орловка Тасеевского района. Записала в 2018 г.   в д. Бартанас Тасеевского района Носырева Н.И.

Капуста с рябиной. Это соседкин рецепт. Два кочана капусты, четверть средней тыквы, большая ветка рябины, одна ст. л. тмина, пять ст. л. соли, красный или черный молотый перец по вкусу. Капусту нарезать тонкой соломкой, тыкву натереть на крупной терке, рябину пробланшировать в кипятке пару минут. Плотно уложить слоями в кастрюлю капусту, тыкву, пересыпая солью, рябиной, перцем и тмином. Надавить гнетом, чтобы появился сок. В течение недели прокалывать капусту, чтобы выходила горечь, затем переложить в банки и поставить в холод.

Федькина Татьяна Ивановна, 1938 г.р. Родилась в д. Плотбино Тасеевского района. О времени переезда, образовании, родителях информация не представлена. Записала в 2018 г. в с. Тасеево Тасеевского района Игнатьева Дарья Владимировна.

Кутья. В день похорон обязательное блюдо, подают на поминках.  Риса один стакан, воды два стакана, сливочное масло 35 граммов, сахара две столовые ложки, соли одна щепотка, изюма 150 граммов.

Игнатьева Валентина Илларионовна, 1944 г.р. Родилась в д. Плотбино Тасеевского района.  О времени переезда, об образовании информация не представлена.  Мать из д. Плотбино. Записала в 2018 г. в с. Вахрушево Тасеевского района Игнатьева Дарья Владимировна.

Домашнее вино. Вино готовилось в период сбора ягод в лесу.

Берем 3 литра воды, 400 шт. вишневых листьев, 700 граммов сахара и 4 стакана любых лесных ягод (брусника, клюква, красная смородина), — все кипятить 40 минут и сутки настаивать. По истечении суток процедить, добавить 2 ч.л. лимонной кислоты и ванилина на кончике ножа. После приготовления основы выливаем в него 1 литр самогона. Вино готово.

записи 2019 года

Семенова Анна Александровна, 1938 г.р. Родилась в д. Пашино Мотыгинского района.  Здесь с 1957 г. Образование 5 классов. Родители орловские. Записала  в 2019 г. с. Унжа Тасеевского района Утенкова Т.В.

Драчена. Взбиваем яйца, добавляем муку, молоко. Получившуюся смесь выливаем в сковороду с поджаренным салом. Затем отправить в печь (духовку) минут на 15. Когда она спечётся, разрезали, как тортик и подавали с молоком.

Жур. Овсяные хлопья заливают водой, настаивают 2-3 дня. После чего измельчают и процеживают. То, что отцедили доводят до кипения, добавляют поджаренное сало и лук.

Подсаливают. Жур подают на стол с отварным картофелем.

Кулага. В ее основу входят разнообразные ягоды (ежевика, черника, малина, черемуха и т. д.) Лесные ягоды проваривают на маленьком огне, пока они не разварятся. Потом добавляют муку (с водой), сахар. Варить до консистенции густого киселя. Подается кулага с блинами или белым хлебом.

Суп «Холодник» Готовится на основе свекольного бульона. Особенно хорош в жаркое время года. В суп входит свекла, а также свежие огурцы, вареные яйца, зелень (лук, укроп, свекольная ботва). Можно добавить отварной картофель. Можно его готовить на основе кваса с добавлением хрена. Подается холодным с яйцом и сметаной.

Кутья на Рождество. к немувсегда готовили кутью. 300 граммов пшеничной крупы (пшеницы), 2 стакана сливок или жидкой сметаны, 1 литр молока, 2 ст. ложки меда, стакан  воды. Вылить в кастрюлю воду, молоко и сливки, довести до кипения. Всыпать крупу. Примерно за 5 минут до готовности добавить мед. Распарить кашу, закутать ее в тепло.

Гусь с яблоками. Гусь. 4 средних яблока, 100 гр. риса, 2 ч.л. меда, 2 ст.л. растительного масла, специи, соль по вкусу. Натрите гуся специями и солью. Нарежьте яблоки, очистив их от семечек, смешайте с рисом и медом. Начинить смесью гуся и выложите на смазанный растительным маслом противень, предварительно связать ножки и крылышки бечевкой, брюшко с фаршем зашейте. Запекать 2 часа. (Можно изменить рецепт, добавив в фарш грецкие орехи, курагу, изюм).

записи 2020 года

Семенова Анна Александровна, 1938 г.р. Родилась в д. Пашино Мотыгинского района.  Здесь с 1957 г. Образование 5 классов. Родители орловские. Записала в 2020 г. в с. Унжа Тасеевского района   Утенкова Т.В.

Морковь по-зимнему. На 3 кг. моркови – 1 небольшая редька, немного квашеной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. клюквенного сока и 2 ч. л. сахара (по вкусу)

Салат морковно-яблочный с хреном. 2 моркови, 1 яблоко, 1 ст. л. тертого хрена, 1 небольшая луковица,  2 ст. л. майонеза. Морковь натереть на крупной терке, яблоко порезать мелкими кубиками, Лук и хрен натрите на мелкой терке все смешайте с майонезом.

Винегрет из запеченных овощей. Картофель, свеклу, морковь запечь. Остудить, порезать мелкими кубиками, добавить соленый огурец, квашеную капусту и лук. Заправить растительным маслом.

записи 2021 года

Латышева Рима Сергеевна, 1938 г.р. Родилась в г. Ярославле. Переехала в Тасеево в 1966 году. Образование среднее специальное. Информация о родителях не представлена. Записала в 2021 г. в с. Тасеево Тасеевского района Шестакова И.А.

Блины с начинкой из манной каши. Приготовить манную кашу густую, хорошо сдобрить жирным сливочным маслом, соль и сахар по вкусу, остудить. Испечь тонкие блины. Нафаршировать остывшие блины манной кашей. Подавать можно как горячими, так и холодными.

Лукина (Стебунова) Юлия Ефимовна, 1949 г. р. Родилась в д. Данилки Тасеевского района. Здесь с 1953 года.у. Образование 10 классов. Родители из д. Данилки, деды из Смоленской губернии, жили в д. Вершина Яковлево Тасеевского района. Записала в 2021 г. в с. Тасеево Тасеевского района Трофимова Л.Г.

Блюда знает от матери и бабушки.

Заваруха. Обжариваются свиные ребрышки на смальце с большим количеством лука. Делаем тесто: берется мука, соль (по вкусу), заваривается кипятком. Должно получиться тесто средней густоты. Полученное тесто смешивается с готовыми обжаренными ребрышками и луком. Подается к столу горячим прямо на сковороде.

Пустые щи. Кости свиные без мяса промыть, залить водой и поставить на огонь. Добавляем головку репчатого лука и соль (по вкусу). Варим часа 2. Это будет костный бульон. В готовый бульон добавляем кислую рубленую капусту (густота щей на любителя). Варим ещё полчаса. Готовые щи ставим в русскую печь и пусть потомиться еще час. Потом щи нужно остудить. К холодным щам подается горячий картофель «в мундирах», ржаной хлеб.

Молочный кисель. Молоко, крахмал картофельный, соль (по вкусу).

Крахмал развести молоком, молоко вскипятить и добавить разведенный крахмал. Кисель должен получиться как густая сметана. Кушать только в горячем виде.

Ботвинья. Взять ботву от свеклы (листья и стебель), листья щавеля (можно заменить ревнем), перо лука, укроп. Промыть всю зелень и порезать. Воду поставить на огонь, как закипит, добавить туда порезанную ботву свеклы, проварится свекла и добавить всю остальную зелень. Снять с огня и добавить кислое молоко и размешать. Соль по вкусу. В тарелку добавляется сметана. Можно кушать как в горячем, так и в холодном виде.

Драная каша. Картошку натереть на самой мелкой терке или мелко-мелко изрубить в кашицу. Переложить натертую массу в чугунок и хорошо сдобрить смальцем, чтоб картошка плавала в смальце. Соль по вкусу. Помещаем в русскую печку. Употреблять в горячем виде.

Терентьева Нина Фёдоровна, 1939 г.р. Родилась в д. Тыныс Тасеевского района. В Тасеево живет с 1941 г.  Оинформация об образовании не представлдена. Родители из Белоруссии. Записала в 2021 г. в с.Тасеево Тасеевского района Кошелева Ирина Егоровна

Суп «Полевка» Приготовить закваску из муки и воды или взять от той, что приготовили для хлеба. Сварить грибы. Обжарить сваренные грибы и лук, и добавить в грибной бульон. Соль по вкусу. В кипящий бульон осторожно добавляем закваску и постоянно помешиваем, до густоты средней жидкости сметаны. Закипело и можно кушать. Можно добавить зеленушку какую любите.

 Семенова Анна Александровна, 1938 г.р. Родилась в д. Пашино Мотыгинского района.  Здесь с 1957 г. Образование 5 классов. Родители орловские.                                                                         Записала в 2021 г. в с. Унжа Тасеевского района   Утенкова Т.В.

Чесночное масло. Головку чеснока заверните в фольгу, положите на противень и запечь в духовке при 180 градусах минут 25. (Раньше  запекали  в  русской печи в углях,  фольги же не было) Когда чеснок остынет, очистить, размять ложкой, добавить размягченное сливочное масло, мёд, молотый красный перец и соль (все специи добавляют по вкусу), все хорошо перемешать и положить на пергаментную бумагу, сформировать из массы брусок и хранить в холодильнике (раньше выкладывали на холщовую ткань и хранили в погребах).

Засолка огурцов. 2 небольших кубика корня и лист хрена, 1-2 дольки чеснока, по 1 листику смородины и вишни, два зонтика почти вызревшего укропа (чтоб еще не осыпался), 100 гр.соли.. На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа, чеснок, листья смородины, вишни. Аккуратно уложить подготовленные огурцы. В горячей воде (в пол-литровой банке, воды половину банки) растворить соль, хорошо размешать и вылить в банку с огурцами. Очень холодной водой (мы берем из колодца) залить банку с огурцами до плечиков, сверху уложить 2-й зонтик укропа и листом хрена закрыть полностью огурцы и долить холодной водой до верха, чтобы вода покрыла лист хрена. Закрыть полиэтиленовой крышкой, хранить в холодном месте. (Если всё сделать правильно, хранятся до следующего урожая. Такой посол огурцов, особенно хорош для приготовления рассольника, винегрета и так вкусные).

Тишенина Нина Степановна, 1933г.р. Родилась в д. Криво-Хандала Тасеевского района. В Тасеево переехала 1945 году. Информация об образовании, о родителях не представлена. Записала в 2021 г. в с. Тасеево Тасеевского района Козлова Н.А.

Лемешки. 1 кг картофеля отварить и потолочь. Соль по вкусу. Отдельно на сухой сковороде обжарить 3 ст. ложки без верха муки до коричневатого цвета. Обжаренную муку и толченую картошку смешать в одну массу и сформировать небольшой картофель (чуть меньше своей ладони).

На сковороде зажарить сало до шкварок и положить туда готовые слепленные картофелины. Подавать на стол горячим.

Варенец. Взять свежего жирного молока, вскипятить, убрать на край плиты, не переставая помешивать, но чтоб молоко продолжало тихонько кипеть. Когда появятся пенка, опускать её ложкой на дно и взбалтывать. Молоко должно выкипеть на одну треть. Молоко приобретает красноватый оттенок. Снять с плиты и держать в теплом месте (можно в русской печи), пока не скиснет. Готовый варенец подавать можно с медом или ягодами.

Латышева Елена Федоровна, 1914 г.р. Родилась в с. Сивохино Тасеевского района. Переехала в Тасеево в 1989 году. Образование 4 класса.Родители переселенцы из Белоруссии. Записала в 2021 г. в с. Тасеево Тасеевского района Шестакова И.А.

Тушеная морковь. Морковь потереть на крупной терке. Посолить по вкусу. Положить в сотейник или глубокую сковороду. Залить водой, чтоб только покрыло морковь. Тушить на медленном огне пока вода не выкипит. Сдобрить домашним сливочным маслом.

Лапша. Домашнюю лапшу отварить в подсоленной воде. Слить воду. Обжарить отваренную лапшу с луком и морковью на топленом сливочном масле или топленом жире.

записи 2022 года

Резенова Анастасия Прокопьевна, 1941г.р. Родилась и живет в дер. Караульное Тасеевского района. Образование 7 классов. Родители из караульнинские. Записала в 2022 г. в с. Караульное Тасеевского района Каминская Г.Л.

Холодник — это окрошка, только из свеклы. Отваренную свеклу режем на мелкие кусочки, кладем кастрюлю, добавляем мелко нарезанный зеленый лук, 2 нарезанных огурца, 3 вареных яйца, квас и сметану. Ставим в холод на 1 час и все готово.

Подобулкина Татьяна Васильевна, 1961 г.р. Родилась и живет в с. Тасеево Тасеевского района. Информация об образовании не представлена. Бабушка из Белорусии, д. Гряда. Записала в 2022 г. в Тасеево Тасеевского района Каспирович Л.А.

Похлебка «По́ливка» Получила рецепт от бабушки из Белоруссии.  В кипятке сварить речную рыбу, посолить. В миске с водой разболтать муку до жидкого состояния, как на кисель. В кипящую воду с рыбой вылить эту смесь постоянно помешивая. Помешивать до закипания. Добавить тмин, укроп, зеленый лук. В готовую похлебку положить сметану.

Туруханский район

Тюхтетский район

Ужурский район

Уярский район

Шарыповский район

Шушенский район

Эвенкийский район