ШМАНКАЛЕЧЕ

 

Места бытования объекта

Красноярский край, Ирбейский район, д. Первое Мая, д. Чухломино.

Географические координаты мест бытования объекта

д. Первое мая: 55°36’38” с. ш., 95°20’53” в. д.

д. Чухломино: 55°47’49” с. ш., 95°28’06” в. д.

Подробное описание объекта

Шманкалече – праздничная сдобная выпечка, булочка со сладкой двойной начинкой, в деревнях Ирбейского района с компактным проживанием немцев, потомков немцев Поволжья. Её готовили для праздничного стола к Рождеству, Масленице, Пасхе, а в настоящее время готовят и ко дням рождения. Рецепт и технологию приготовления шманкалече в Ирбейский район привезли немцы из Саратовской области (Поволжье) в 1941 г.

Шманкалече отличают от других видов выпечки внешний вид и необычный способ введения начинки.

Приготовлением шманкалече занимаются и занимались женщины. Запретов или предписаний при приготовлении носители не назвали.

Технология приготовления (вариант, предложенный Алисой Александровной Максимовой, который она знает от своей бабушки Эмилии Генриховны Петерс). Смешивают 3 стакана тёплого молока (или воды), 70 граммов дрожжей, 4 столовых ложки сахара, 6 столовых ложек муки, размешивают и дают постоять 10–15 минут. Добавляют 0,5 стакана растительного масла, 3 яйца, 1 чайную ложку соли. Всё это перемешивают, добавляют 7–8 стаканов муки, замешивают некрутое тесто, оставляют его подниматься. В процессе подъёма теста его можно обмять 2–3 раза. Готовое тесто раскатывают в жгутик и разрезают на кусочки 4–5 см, скатывают шарики, раскладывают на противень так, чтобы при расстойке и выпечке шарики не соприкасались. Дают тесту постоять примерно полчаса и выпекают 25–30 минут при 180 °С до золотистого цвета.

Готовые булочки выкладывают на салфетку и дают остыть. У каждой булочки острым ножом срезают верхушку и откладывают. Вилкой вынимают сердцевину булочки, получая углубление-полость, которую заполняют начинкой и кремом. На дно подготовленной булочки неполной чайной ложкой аккуратно укладывают начинку. В д. Первое Мая для начинки берут свежую ягоду, распаренную молотую черёмуху, варенье, джем. В с. Чухломино используют также распаренную сушёную клубнику или тушёную тыкву. Для крема взбивают хорошо охлаждённые сливки с сахаром, можно добавить ванилин на кончике ножа. Затем поверх начинки наполняют булочку кремом так, чтобы он был выше края булочки. На крем укладывают, не прижимая, верхушку-крышечку, которую при желании можно украсить кремом.

Предметы, связанные с объектом

Информация отсутствует.

Техники и технологии, связанные с объектом

Информация отсутствует.

Способы и формы передачи объекта

Технология приготовления праздничной сдобной выпечки шманкалече передаётся в большинстве случаев в быту от старших родственников. В течение многих лет жители дд. Первое Мая и Чухломино демонстрировали шманкалече на массовых районных мероприятиях, в т.ч. юбилейных, где бывает представлено население района во всём этническом разнообразии.

В последние годы шманкалече и либеркухе (виды сладкой выпечки) Первомайский сельский Дом культуры представляет как национальную гастрономию на районном фестивале народного творчества «Ирбейское ожерелье».

Сведения о носителях нематериального этнокультурного достояния

Максимова Алиса Александровна, 1951 г. р. Родилась и живёт в д. Первое Мая Ирбейского района. Образование среднее специальное. Бабушка, Эмилия Генриховна Петерс, переселенка из г. Марксштадт Саратовской области.

Худоногова (Бокк) Елена Александровна, 1974 г. р. Родилась и живёт в д. Чухломино Ирбейского района. Образование среднее специальное. Родители из Чухломино, деды из Саратовской области.

Сведения о хранителях нематериального этнокультурного достояния

Первомайский сельский Дом культуры, филиал муниципального бюджетного учреждения культуры «Ирбейский районный Дом культуры», 663 650, Красноярский край, Ирбейский район, с. Первое Мая, ул. Центральная, 21.

Чухломинский сельский Дом культуры, филиал муниципального бюджетного учреждения культуры «Ирбейский районный Дом культуры», 663 665, Красноярский край, Ирбейский район, д. Чухломино, ул. Комсомольская, 1а.

Краевое государственное автономное учреждение культуры «Государственный центр народного творчества Красноярского края» (ГЦНТ), 660 021, г. Красноярск, ул. Ленина, 167.

История выявления и фиксации объекта

Шманкалече сотрудники ГЦНТ впервые увидели на районном праздновании Масленицы в с. Ирбейском в 80-е гг. ХХ века.

В начале 2020-х годов Ковалёва Раиса Николаевна, методист Ирбейского РДК, во время сбора фольклора осознала, что данное блюдо является нематериальным этнокультурным достоянием деревень с немецким населением.

Источники информации об объекте

Архивы:

личный архив Р. Н. Ковалёвой; фольклорный архив ГЦНТ, папка «Немцы».

Современное состояние объекта

В 20-е гг. XX века праздничная выпечка шманкалече бытует в дд. Первое Мая и Чухломино Ирбейского района Красноярского края. Носители считают, что технология, переданная им бабушками и свекровями, применяется без изменений. Шманкалече демонстрируют на районных праздниках, юбилейных мероприятиях, гастрономических выставках. Специалисты районного Дома культуры во время сбора фольклора осознали, что данное блюдо является нематериальным этнокультурным достоянием жителей немецких деревень района в начале 2020-х гг.

К 2024 г. д. Тумаково Ирбейского района покинули все носители информации об объекте, и круг мест бытования сузился. В связи с этим прогноз бытования объекта становится менее оптимистичным.

Бытовать шманкалече будет до тех пор, пока желание воспроизводить традиционную этническую пищу будет сохраняться. Технология приготовления достаточно легко адаптируется к привычкам современных людей при условии наличия сырья. Сдобное дрожжевое тесто каждая хозяйка сейчас готовит по своему усмотрению. При приготовлении шманкалече может быть привлечено современное кухонное оборудование и использованы современные продукты.

Шманкалече для широкого круга жителей края необычно и вызывает интерес, но поскольку домашняя выпечка в современной сельской и городской культурах становится менее популярной (стало проще купить, чем стряпать самостоятельно), поверхностного интереса может быть недостаточно для поддержки бытования объекта.

Информация о блюде в краеведческой литературе отсутствует.

Авторы (составители) материалов об объекте

Ковалёва Раиса Николаевна, методист муниципального бюджетного учреждения культуры «Ирбейский районный Дом культуры», 8 (39174) 31-5-93, mbukirbeidk@bk.ru (обнаружение объекта, фотосъёмка, популяризация). Калинина Светлана Валентиновна, заведующая сектором традиционной народной художественной культуры Краевого государственного автономного учреждения культуры «Государственный центр народного творчества Красноярского края», заслуженный работник культуры Красноярского края, кандидат филологических наук,

8 (391) 211-82-74, svet.kalin@mail.ru (составление описания).

Фото-, аудио- и видеоматериалы, связанные с объектом

1. Готовые шманкалече (основное изображение). Фото сделано в 2024 г. в д. Первое Мая Ирбейского района Ковалевой Р.И.
2. Формирование шманкалече. Максимова Алиса Александровна формирует и укладывает булочки на противень. Фото сделано в 2024 г. в д. Первое Мая Ирбейского района Ковалевой Р.И.
3. Срезание верхушки. Максимова Алиса Александровна срезает с готовых булочек верхушку. Фото сделано в 2024 г. в д. Первое Мая Ирбейского района Ковалевой Р.И.

04.Формирование углубления под начинку. Максимова Алиса Александровна формирует углубление под начинку – вилкой извлекает мякоть булочки. Фото сделано в 2024 г. в д. Первое Мая Ирбейского района Ковалевой Р.И.

05.Укладывание начинки. Максимова Алиса Александровна укладывает первый слой начинки – молотую распаренную черемуху. Фото сделано в 2024 г. в д. Первое Мая Ирбейского района Ковалевой Р.И.