КРЕБЛИ

Место бытования объекта

Красноярский край, Емельяновский район, с. Еловое.

Географические координаты места бытования объекта

56°08’26” с. ш., 92°32’11” в. д.

Подробное описание объекта

Кребли (ед. ч. кребель) – традиционное обыденное (непраздничное) блюдо немцев, прибывших на территорию Емельяновского района Красноярского края в 1941 г. из с. Гримм Каменского района Саратовской области (репрессированные немцы Поволжья). В настоящее время блюдо готовят в быту и демонстрируют на различных мероприятиях как маркер немецкой культуры. Блюдо традиционно готовили женщины, в семье информантов чаще всего это делала бабушка. Запретов на приготовление мужчинами нет, предписаний и запретов при приготовлении не зафиксировано.

В местной традиции кребли имеют форму кольца. Других форм изделию не придавали. В сравнении с хворостом кребли более мягкие и воздушные.

Тесто для креблей готовится из кефира (простокваши), соды, соли, сахара, яиц и муки, все ингредиенты должны быть одной температуры. Кребли готовятся относительно быстро после того, как тесто немного постоит. Процесс приготовления креблей от замеса теста до готовности занимает около 2 часов.

До конца ХХ века блюдо готовилось на домашней простокваше, в настоящее время – на магазинном кефире. Чем плотнее кисломолочная составляющая, тем вкуснее будет готовый продукт. Мука используется пшеничная, высшего сорта. Исторически блюдо готовилось на топлёном свином сале, в настоящее время – на растительном масле.

Технология приготовления

 В ёмкость для замешивания вливают кефир, примерно 0,5–0,75 литра, подогретый (например, на солнце) до комнатной температуры или чуть выше, добавляют половину чайной ложки с верхом соды, тщательно размешивают до получения реакции, добавляют 1 чайную ложку соли, 2 столовых ложки сахара. Соль и сахар кладут по вкусу. Муку добавляют частями, вымешивают каждую до получения консистенции теста для пирожков или чуть пожиже. Тесто должно стать однородным, не липким. Проверяют это, прикоснувшись к тесту пальцем: оно не должно тянуться за пальцем. Замешанное тесто накрывают полотенцем и дают постоять 40–50 минут при комнатной температуре, за это время оно должно немного увеличиться в объёме.

Добавление в тесто начинки в д. Еловое не практикуется.

Перед приготовлением блюда посыпают стол мукой, выкладывают тесто из ёмкости на стол, совсем немного обминают.

Далее можно действовать двумя способами.

Первый: разделяют тесто на порции, скатывают в виде шариков, разминают их руками, делают отверстие в центре и выкладывают на посыпанную мукой поверхность. Раскатывать скалкой необязательно, т. к это замедляет процесс формирования изделий.

Второй: отрезают от края теста небольшой кусок, делают в нём отверстие и, слегка растягивая тесто руками, формируют изделие в виде кольца и кладут на посыпанный мукой стол (доску).

В глубокой сковороде (с высокими бортиками) раскаляют растительное масло (1–1,5 литра). Готовность масла можно проверить, опустив в него небольшой кусочек теста: масло должно сразу вскипать вокруг теста. В горячее масло опускают по одному столько креблей, чтобы они, увеличившись в размере, «не мешали» друг другу всплыть. Обжаривают кребли с двух сторон, переворачивая вилкой, до необходимого цвета. Вынимают готовое изделие и кладут на салфетку. Если готовят сладкие кребли, то посыпают их сахарной пудрой сразу же после извлечения из масла. Из 0,5–0,75 литра кефира получается около 25 креблей. Они подаются к столу как тёплыми, так и холодными. К чаю можно подать с вареньем.

Использованное масло остужают, верхний слой сливают, его можно использовать ещё раз. Нижнюю часть масла не используют.

Татьяна Николаевна Дёмкина, носитель традиции, отметила, что увеличение креблей в объёме не гарантировано. Если этого не случается, считают, что причина неудачи в небольшом проценте клейковины в муке: «Тесто плывёт».

В других сёлах Емельяновского района с немецким населением не из Саратовской области (в д. Еловке таких семей 4) известны кребли на дрожжах, а не на соде.

Риск исчезновения достаточно велик, несмотря на осознание еловскими немцами креблей своим нематериальным этнокультурным достоянием. Опасность исчезновения связана с изменением привычек в питании и большой доступностью разных продуктов. Кроме того, современные городские и многие сельские жители привыкли к концентрированной пище, солёной и сладкой, поэтому даже при сохранении технологии вкус может сильно измениться. Урбанизация и унификация материальной культуры имеют надэтнический характер, они отразились и на традиционной пище.

Предметы, связанные с объектом

Информация отсутствует.

Техники и технологии, связанные с объектом

Информация отсутствует.

Способы и формы передачи объекта

Информация об объекте передаётся в быту путём научения, на мероприятиях учреждений культуры путём демонстрации объекта, в т. ч. через проведение мастер-классов.

Сведения о носителе нематериального этнокультурного достояния

Дёмкина Татьяна Николаевна, 1960 г. р. Родилась и живёт в д. Еловое (Зверосовхоз) Емельяновского района. Образование среднее специальное. Деды – из Саратовской области.

Сведения о хранителях нематериального этнокультурного достояния

Муниципальное бюджетное учреждение культуры «Еловский Дом культуры», 663 012, Красноярский край, Емельяновский р-н, c. Еловое, ул. Гурского, д. 16.

Краевое государственное автономное учреждение культуры «Государственный центр народного творчества Красноярского края» (ГЦНТ), 660 021, г. Красноярск, ул. Ленина, 167.

История выявления и фиксации объекта

Татьяна Николаевна Дёмкина, обнаружившая объект, знала его с детства; работая директором Еловского ДК, неоднократно готовила и представляла его на площадках районных мероприятий. Осознала кребель объектом в связи со сбором фольклора и деятельностью работавшего в 2010-е гг. в с. Еловое клуба немецкой культуры «Феникс».

По прибытии в Емельяновский район репрессированные немцы были расселены по нескольким деревням района (Еловое, Устюг, Никольское и др.), но постепенно съехались в д. Еловое, где, в основном, и проживают сегодня.

Источники информации об объекте

Архивы:

личный архив Калининой С. В.;

фольклорный архив ГЦНТ, папка «Немцы»;

экспедиционные материалы, Калинина С. В., 2023 г.

Современное состояние объекта

В настоящее время данное блюдо бытует аутентично. Организованные формы досуга, встроенные в современную праздничную культуру, также позволяют поддерживать бытование данного блюда. Его представляют на фестивалях народного творчества в Емельяновском районе, Дне села. Живы носители технологии, представители немецкого этноса, готовящие блюдо в быту и готовые научить его приготовлению всех желающих.

Авторы (составители) материалов об объекте

Калинина Светлана Валентиновна, заведующая сектором традиционной народной художественной культуры Краевого государственного автономного учреждения культуры «Государственный центр народного творчества Красноярского края», заслуженный работник культуры Красноярского края, кандидат филологических наук, 8 (391) 211-82-74, svet.kalin@mail.ru (составление описания, видеосъёмка).

Дёмкина Татьяна Николаевна, носитель объекта, руководитель ансамбля ложкарей Еловского Дома культуры (обнаружение объекта, популяризация объекта на мероприятиях разного уровня).

Горошевская Наталья Ивановна, ведущий методист отдела народного творчества Краевого государственного автономного учреждения культуры «Государственный центр народного творчества Красноярского края», 8 (391) 211-82-79, gcnt-horeograf@mail.ru (видеомонтаж).