КОЛОБО, ХЛЕБ

Места бытования объекта

Красноярский край, Эвенкийский муниципальный район, п. Тура, п. Суринда, п. Чиринда, п. Эконда, п. Юкта, п. Кислокан, с. Байкит и др. места, где проживают эвенки.

Географические координаты мест бытования объекта

п. Тура: 64°16’39” с. ш., 100°13’06” в. д.

п. Суринда: 62°33’28” с. ш., 97°24’31” в. д.

п. Чиринда: 64°41’23” с. ш., 98°55’58” в. д.

п. Эконда: 65°46’00” с. ш., 105°20’00” в. д.

п. Юкта: 63°23’10” с. ш., 105°39’11” в. д.

п. Кислокан: 63°35’21” с. ш., 103°57’16” в. д.

с. Байкит: 61°40’40” с. ш., 96°23’00” в. д.

Колобо – это эвенкийский хлеб из пресного теста в форме круглой лепёшки, приготовленный на костре. Дома выпечка хлеба – женское дело, в лесу это могут сделать и мужчины-охотники. Колобокон (кон – уменьшительно-ласкательный суффикс), хлебушко – так называли этот ценный продукт и высоко ценили его. Хлебу эвенки придают особое значение, поскольку он является основным продуктом питания в период, когда не удаётся добыть дикого зверя. Домашних оленей эвенки забивают только в исключительном случае. В некоторых поселениях Эвенкии колобо называют «ома». Бытует колобо преимущественно в северных населённых пунктах Эвенкийского муниципального района Красноярского края: пп. Тура, Суринда, Чиринда, Эконда, Юкта, Кислокан; с. Байкит.

Обычно колобо хозяйки готовят ежедневно. Заготавливают его впрок только для охотников, уходящих на промысел на несколько дней. Если на охоту идут с женщиной, то берут с собой муку, из которой она на стоянках ежедневно печёт свежий хлеб. Хозяйка и сам охотник могут в походе приготовить хлеб и без сковороды, испечь его у костра на рожне – тонкой заострённой палке, которую можно воткнуть рядом с костром. Если в походной кухне всё же нашлась сковорода, то можно испечь классический колобо – пышный хлеб-лепёшку. Вместе с тем эвенки умели готовить колобо без сковороды в горячей золе.

Эвенки – кочевой народ. Ежедневный физический труд человека в тайге, большие затраты энергии при выполнении тех или иных работ, суровый климат требовали сытной пищи, восстанавливающей силы. Эвенкийская кухня своеобразна, она включает натуральные продукты, поэтому её блюда питательны и калорийны, готовят их над костром, у костра и в горячей золе. Для приготовления блюд эвенки используют мясо оленя, лося, разнообразную рыбу, лепёшки готовят для сытности. Запасы муки, растительного масла, соли хранятся во всех лабазах, выстроенных на пути кочёвок. Поэтому во время перекочёвок с собой везут только самое необходимое, в т. ч. небольшой запас муки, который, по необходимости, можно в любой момент пополнить из ближайшего лабаза-хранилища. Навык выпечки хлеба полезен не только в тайге, но и в маленьких отдалённых посёлках, где иногда возникают проблемы с работой местных пекарен. Исторически мука была в дефиците, поэтому в зерновую муку добавляли молотые корень саранки, желудок оленя, высушенный со всем содержимым.

Г. М. Василевич пишет о том, что хлеб выпекали кислым: «Заквасив с вечера тесто, утром подмешивали его и подвешивали посуду с тестом к поперечной жерди чума неподалеку от костра. Затем не очень крутое тесто выкладывали на сковороду, обмазывали его поверхность водой и давали подняться и слегка опечься. Для этого разгребали костёр, ставили на золу сковороду с тестом, а вокруг и над ним из лучинок сооружали костёр. Тесто подымалось, и благодаря жару лучинок корочка розовела и становилась блестящей. Тогда сковороду с тестом вынимали, золу разгребали и на дно ямки ставили хлеб, засыпая его золой, а на грудке золы разжигали небольшой костёр. Через час хлеб вынимали, и он ничем не отличался от выпеченного в русской печке» (Василевич, с. 127–128). Здесь же Г.М. Василевич отмечает, что не все эвенки могли сохранить закваску, поэтому большинство хозяек выпекали пресный хлеб. В настоящее время охотники пекут пресный хлеб.

Технология приготовления в сковороде

Необходимым условием для выпечки хлеба в горячей золе является сухая земля для устройства кострища. Зачастую сухую землю набирают из-под корней упавшего дерева. Это учитывается при выборе места для стойбища. В большой миске замешивается тесто из муки, соли, соды, прохладной воды (её берут столько, чтобы завести крутое тесто). Сковороду посыпают мукой, на неё выкладывают тесто, закрывают крышкой, большей чем сковорода, для того чтобы зола от костра не попала на хлеб.

Разводят костёр из сухих смолистых корней лиственницы, дающих при горении сильный жар, который прогревает землю. Выкапывают ямку, в неё ставят сковороду, закрывают крышкой и сверху нагребают раскалённую землю с углями костра. Минут через двадцать-сорок можно проверить хлеб на готовность. Приподняв крышку, вытаскивают сковороду и смотрят: если хлеб хорошо отходит от сковороды – он готов. Если есть необходимость, допекается до готовности.

Технология приготовления в золе, без сковороды

 Тесто готовят, как в предыдущем случае. Раскатывают круглую лепёшку, протыкают её в нескольких местах острой палочкой и подпыливают сверху и снизу мукой, чтобы поверхность была сухая. Далее лепёшку протыкают по всей длине вертикальной палкой и, чтобы края держались, тонкими поперечными палочками. Затем вертикальную палку наклонно втыкают вблизи костра с тем, чтобы лепёшка подрумянилась и взялась корочкой. Периодически лепёшку поворачивают. Потом горячую золу костра разравнивают и на неё кладут лепёшку, сверху засыпают толстым слоем золы и горячими углями. Так достигается равномерное пропекание лепёшки. Готовую лепёшку слегка встряхивают, удаляя золу крылышком рябчика либо связанными 2–3 пёрышками глухаря (всегда имеется у хозяйки), но зола обычно не пристаёт к сухой, подпыленной мукой поверхности.

Предметы, связанные с объектом

Посуда, в которой замешивается тесто для колобо. В условиях постоянных перекочевок во время промысла важен каждый грамм поклажи во вьюке оленя, поэтому удобная посуда для колобо – это большая, лучше алюминиевая миска, в которой можно завести тесто, испечь хлеб в золе, прикрыв этой миской. Деревянную весёлку (лопатку) для замешивания теста можно возить с собой, а можно выстругивать каждый раз новую.

Техники и технологии, связанные с объектом

Информация отсутствует.

Способы и формы передачи объекта

В течение тысячелетий у эвенков выработалось бесценное умение жить в таёжных условиях, которое передаётся из поколения в поколение. С малых лет эвенки приобщались к труду путём включения в активную практическую деятельность. К 12–14 годам мальчики уже становились добытчиками в семье, девочки хозяйками в чуме. Трудно представить эвенкийскую семью, в которой бы не знали, как испечь колобо. Дети, наблюдая за старшими, исподволь обучаются умению его приготовить.

Сведения о носителях нематериального этнокультурного достояния

Жгунова Альбина Кимовна, 1963 г. р. Родилась и живёт в с. Кислокан Илимпийского района Эвенкийского автономного округа (ныне Илимпийская группа поселений Эвенкийского муниципального района). Председатель родовой общины «Манго» (носитель информации).

Увачан Станислав Игоревич, 1968 г. р. Родился в с. Муторай Тунгусско-Чунского района Эвенкийского автономного округа (ныне Тунгусско-Чунская группа поселений Эвенкийского муниципального района). Председатель семейной родовой общины коренных малочисленных народов Севера «Катанга» (носитель информации).

 Сведения о хранителях нематериального этнокультурного достояния

Центр народного творчества, структурное подразделение Муниципального бюджетного учреждения культуры «Эвенкийский районный культурно-досуговый центр» Эвенкийского муниципального района Красноярского края, 648 000, Красноярский край, Эвенкийский район, п. Тура, ул. Советская, д. 10. Краевое государственное автономное учреждение культуры «Государственный центр народного творчества Красноярского края» (ГЦНТ), 660 021, г. Красноярск, ул. Ленина, 167.

История выявления и фиксации объекта

В 1969 г. вышла монография Г. М. Василевич «Эвенки. Историко-этнографические очерки (XVIII – начало ХХ века)», в 8-й главе которой описывается кухня эвенков. Методисты Центра народного творчества при проведении мероприятий фиксировали выпекание эвенками хлеба в традиционных для них формах, например, в 2008 г. в п. Суринда в оленеводческой бригаде № 6 и позднее. На национальных праздниках эвенки до сих пор демонстрируют выпекание хлеба. В 2024 г. в п. Тура выпекание хлеба зафиксировано на видео.

Источники информации об объекте

Архивы:

архив Центра народного творчества – филиала Муниципального бюджетного учреждения культуры «Эвенкийский районный культурно-досуговый центр», папка «Кухня эвенков».

Библиография:

Василевич Г. М. Эвенки: историко-этнографические очерки (XVIII – начало XX вв.). Л., 1969. С. 131–134.

Сафьянникова Т. М. Радуга красок сонкана. Красноярск: ИД «Сибирские промыслы», 2006. С. 52–53.

Свиридова Н. А. Приглашаем на Туюн: из эвенкийской национальной кухни; Фонд северных культур «ХЭГЛЭН». Красноярск, 1995. 84 с.

Современное состояние объекта

Особой популярностью колобо пользуется на празднике Мучун (начало нового года по эвенкийскому календарю) как традиционное угощение. Едят такой хлеб с маслом, молоком, чаем, макая в растопленный олений жир. Каждая родовая община в своём чуме выпекает его уже, как правило, в сковороде на железной печке.

В силу различных объективных причин кухня эвенков претерпела изменения. Существует риск исчезновения колобо, связанный с изменением социальной среды и появлением новых возможностей: сейчас в тайгу проще завести фабричные продукты питания, чем приготовить что-либо самостоятельно, в т. ч. и хлеб. Вместе с тем традиционные продукты питания и способы их приготовления у таёжных охотников и оленеводов и на сегодняшний день сохраняются, что обусловлено рядом причин, в первую очередь – формой организации хозяйственной деятельности и средой обитания. Традиции приготовления пищи формировались на протяжении всей истории существования кочевых народов. В результате жизнеспособными остались те продукты и приёмы их приготовления и хранения, которые были выверены временем. В условиях ведения кочевого хозяйства они остаются неизменными и в настоящее время.

Авторы (составители) материалов об объекте

Ассмирассе Роза Васильевна, заведующая сектором ДПИ Центра народного творчества Муниципального бюджетного учреждения культуры «Эвенкийский районный культурно-досуговый центр», cnt_dpi@tura.evenkya.ru (составление описания).

Салаткин Сергей Геннадьевич, заведующий сектором ИЗО Центра народного творчества Муниципального бюджетного учреждения культуры «Эвенкийский районный культурно-досуговый центр», Salatkinsg@tura.evenkya.ru (редактор описания).

Кузьмина Ксения Юрьевна, заведующая сектором редакции и издательства Центра народного творчества Муниципального бюджетного учреждения культуры «Эвенкийский районный культурно-досуговый центр», kuzminaky@tura.evenkya.ru (фотосъёмка).

Солоницын Александр Алексеевич, культорганизатор Центра народного творчества Муниципального бюджетного учреждения культуры «Эвенкийский районный культурно-досуговый центр» (видеосъёмка).

На стр. 54: Колобо, приготовленный на празднике Мучун (начало нового года по эвенкийскому календарю). Фото В. Сумакова, п. Тура Эвенкийского муниципального района, 2013 г. Личный архив В. Сумаков